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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec une grille au centre. Huiler légèrement l'intérieur de la terrine avec une partie de l'huile d'olive, puis, si souhaité, le tapisser de papier sulfurisé.
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2
Nettoyer les asperges, couper leur base fibreuse et peler légèrement les tiges épaisses. Les blanchir 2 à 3 minutes dans une eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes. Les plonger dans l'eau glacée, égoutter et couper en tronçons d'environ 3 cm.
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3
Peler et ciseler finement l'échalote. Chauffer le reste de l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen, puis faire suer l'échalote 2 à 3 minutes sans coloration, en remuant doucement. Laisser tiédir : elle doit être tendre et parfumée, sans brunir.
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4
Couper les blancs de poulet en morceaux. Les mixer avec l'œuf, la crème fraîche épaisse, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une purée fine et homogène. Racler les parois et mixer brièvement si nécessaire, sans laisser la farce chauffer.
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5
Transférer la farce dans un saladier. Incorporer délicatement les asperges et l'échalote tiède avec une spatule, en soulevant la préparation pour ne pas briser les morceaux. Vérifier l'assaisonnement et rectifier le sel et le poivre si nécessaire.
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6
Verser la farce dans la terrine, tasser légèrement pour chasser les poches d'air et lisser la surface. Placer la terrine dans un bain-marie, puis verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule avant de l'enfourner.
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7
Cuire au four 30 à 40 minutes, selon l'épaisseur. La terrine est prête quand elle est prise au centre et que la lame d'un couteau en ressort propre ; le dessus doit être légèrement doré. Couvrir de papier aluminium si la surface colore trop vite.
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8
Sortir la terrine et la laisser refroidir à température ambiante sans la démouler. La placer ensuite au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 4 à 6 heures. Démouler et trancher avec un couteau bien aiguisé quand elle est ferme.