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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique pour garantir une cuisson homogène ; préparez un bain-marie en mettant de l'eau chaude dans un grand plat allant au four afin qu'elle soit prête au moment d'enfourner.
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2
Rincez et épongez les filets de poisson, retirez les éventuelles arêtes puis découpez-les en gros morceaux. Placez-les dans le bol d'un mixeur avec la crème fraîche, l'œuf, le jus de citron fraîchement pressé, l'aneth ciselé, le sel et le poivre. Mixez par impulsions en raclant les parois entre chaque passage jusqu'à obtenir une purée lisse et soyeuse ; la texture doit être homogène sans morceaux visibles mais suffisamment dense pour tenir à la découpe.
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3
Goûtez la préparation et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (un trait de citron ou une pincée de sel supplémentaire). Tapissez une terrine ou un moule à cake de papier cuisson en veillant à laisser dépasser les bords pour faciliter le démoulage, ou beurrez et farinez le moule si vous préférez. Versez la préparation en lissant la surface à la spatule pour chasser les poches d'air et obtenir un dessus plat.
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4
Placez la terrine dans le plat préparé et versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule pour le bain-marie. Enfournez sur une grille et laissez cuire environ 35 minutes : la terrine doit être prise au centre, légèrement ferme au toucher et d'une couleur opaque. Si nécessaire, prolongez la cuisson quelques minutes en vérifiant régulièrement pour éviter le dessèchement.
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5
Sortez la terrine du four et laissez-la tiédir dans son bain-marie quelques minutes, puis retirez-la et laissez refroidir complètement sur une grille. Placez ensuite au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement toute une nuit, pour que les saveurs se développent et que la terrine se raffermisse. Démoulez délicatement en aidant du papier sulfurisé et tranchez à l'aide d'un couteau bien affûté avant de servir froid, accompagné d'une salade acidulée ou d'une sauce légère.