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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique. Préparez un bain-marie en versant de l'eau chaude dans un grand plat allant au four.
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2
Rincez et épongez les filets de poisson, retirez les éventuelles arêtes, puis découpez-les en gros morceaux. Mixez-les par impulsions avec la crème fraîche, l'œuf, le jus de citron, l'aneth ciselé, le sel et le poivre, en raclant les parois entre chaque passage, jusqu'à obtenir une purée lisse, homogène et sans morceaux visibles.
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3
Faites cuire une petite cuillerée de préparation à la poêle, goûtez-la et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (un trait de citron ou une pincée de sel supplémentaire). Tapissez une terrine ou un moule à cake de papier cuisson en laissant dépasser les bords, ou beurrez et farinez le moule. Versez la préparation, tapotez légèrement le moule, puis lissez la surface avec une spatule humide.
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4
Placez la terrine dans le plat et versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule. Enfournez sur une grille et laissez cuire environ 35 minutes, jusqu'à ce que la terrine soit prise au centre, légèrement ferme au toucher et opaque. Prolongez de quelques minutes si nécessaire, sans la laisser se dessécher.
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5
Sortez la terrine du four et laissez-la tiédir quelques minutes dans son bain-marie. Retirez-la, laissez-la refroidir complètement sur une grille, puis réfrigérez-la au moins 2 heures, idéalement toute une nuit. Démoulez avec le papier cuisson, tranchez au couteau bien affûté et servez froid.