Terrine de légumes fondante au lait de coco

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C pour qu’il soit à température au moment de l’enfournement, placez la grille au milieu du four et préparez un moule à terrine en le graissant légèrement ou en le chemisant avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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   Lavez soigneusement les légumes. Épluchez la carotte et taillez-la en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène. Coupez la courgette en dés similaires sans la peler si la peau est fine, épépinez et détaillez le poivron rouge en brunoise, puis émincez l’oignon et hachez finement la gousse d’ail pour libérer leurs arômes.
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   Dans une poêle chaude, versez l’huile d’olive et faites fondre l’oignon émincé à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, puis ajoutez l’ail haché en remuant une trentaine de secondes pour qu’il parfume sans brûler.
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   Ajoutez les dés de carotte en premier, faites-les suer 2 à 3 minutes, puis incorporez la courgette et le poivron. Poursuivez la cuisson à feu moyen-doux pendant environ 8 à 10 minutes en remuant régulièrement pour que les légumes rendent leur eau et deviennent tendres sans se défaire. Assaisonnez en cours de cuisson avec le sel et le poivre afin de concentrer les saveurs.
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   Préparez la béchamel au lait de coco : dans une casserole propre, chauffez une cuillère à soupe d’huile d’olive puis saupoudrez la farine en une seule fois. Mélangez hors du feu pour former un roux léger, remettez sur feu doux et versez le lait de coco progressivement en fouettant vigoureusement pour obtenir une texture lisse et sans grumeaux.
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   Laissez la sauce épaissir sur feu doux pendant 4 à 5 minutes en continuant de fouetter pour obtenir une consistance nappante. Retirez du feu et assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez tiédir quelques minutes pour ne pas cuire l’œuf au contact.
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   Dans un grand saladier, battez légèrement l’œuf puis incorporez-y la béchamel refroidie en fouettant pour homogénéiser. Ajoutez ensuite les légumes cuits égouttés si besoin et mélangez délicatement avec une spatule en raclant le fond du saladier pour répartir uniformément les éléments tout en conservant un peu de texture.
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   Versez la préparation dans le moule à terrine en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère pour éliminer les poches d’air et lisser la surface. Tapotez le moule sur le plan de travail pour niveler et assurez-vous que la surface est régulière pour une cuisson uniforme.
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   Enfournez la terrine et laissez cuire 30 minutes environ, jusqu’à ce que la préparation soit bien prise au centre et que le dessus prenne une légère coloration dorée. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre. Laissez tiédir dans le moule 10 à 15 minutes avant de démouler pour que la terrine se raffermisse et se tranche proprement. Servez tiède ou à température ambiante selon votre préférence.