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1
Préchauffer le four à 180°C, en position chaleur statique ou ventilée selon votre four. Huiler légèrement un moule à terrine ou un petit moule à cake, puis tapisser le fond de papier sulfurisé.
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2
Laver soigneusement la courgette et le poivron sous l'eau froide, peler la carotte et éplucher l'oignon. Détailler tous les légumes en dés réguliers de 5 à 7 mm.
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3
Chauffer une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive. Ajouter l'oignon en dés et le faire suer 3 à 4 minutes sans coloration, en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et parfumé. Réduire le feu s'il commence à brunir.
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4
Ajouter les dés de carotte, de courgette et de poivron, saler légèrement et cuire 5 à 7 minutes en remuant régulièrement. Les légumes doivent être tendres mais encore légèrement fermes. Laisser tiédir hors du feu avant de les mélanger à l'œuf.
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5
Dans un grand saladier, casser l'œuf et le battre rapidement avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis goûter si nécessaire.
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6
Ajouter les légumes tiédis et le fromage râpé à l'appareil. Mélanger délicatement à la maryse ou avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les légumes et le fromage soient bien répartis sans être écrasés. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
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7
Verser la préparation dans le moule préparé. Tasser légèrement à la spatule pour chasser les poches d'air et niveler la surface, puis tapoter le moule sur le plan de travail si nécessaire.
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8
Cuire au four 28 à 35 minutes, selon la taille du moule. La terrine est prête quand sa surface est dorée, que le centre est pris et qu'un couteau planté au centre ressort propre. Pour une cuisson plus douce, placer le moule au bain-marie.
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9
Laisser reposer la terrine hors du four 10 à 15 minutes, puis démouler délicatement à l'aide du papier sulfurisé ou en passant un petit couteau sur les bords. Servir tiède ou froide, tranchée avec un couteau bien aiguisé, avec une salade verte ou une sauce légère.