Entrée

Terrine de légumes fondante et fromage gratiné

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique ou ventilée selon votre four pour garantir une cuisson uniforme ; beurrer légèrement ou huiler un moule à terrine ou un petit moule à cake puis tapisser le fond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
2

Laver soigneusement la courgette et le poivron sous l'eau froide, peler la carotte et éplucher l'oignon ; détailler tous les légumes en dés réguliers de 5 à 7 mm afin d'assurer une cuisson homogène et une texture agréable en bouche.
3

Chauffer une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive, ajouter l'oignon émincé et le faire suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes en remuant pour extraire les arômes ; si l'oignon commence à brunir, réduire le feu pour conserver une note douce.
4

Incorporer les dés de carotte, de courgette et de poivron dans la poêle, saler légèrement pour aider à dégorger l'eau des légumes et cuire 5 à 7 minutes en remuant régulièrement : les légumes doivent être tendres mais encore légèrement fermes pour ne pas rendre la terrine aqueuse. Laisser tiédir hors du feu pour ne pas coaguler l'œuf dans l'étape suivante.
5

Dans un grand saladier, casser l'œuf puis le battre rapidement avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse ; assaisonner avec le sel et le poivre en goûtant si nécessaire, cette liaison va apporter onctuosité et tenue à la terrine.
6

Ajouter les légumes tiédis et le fromage râpé à l'appareil œuf-crème, mélanger délicatement à la maryse ou avec une cuillère en bois pour répartir uniformément les légumes et le fromage sans les écraser afin de conserver les textures. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
7

Verser la préparation dans le moule préparé en tassant légèrement à la spatule pour éliminer les poches d'air et niveler la surface ; si vous souhaitez une terrine plus légère, tapoter le moule sur le plan de travail pour faciliter la compaction.
8

Cuire au four 28 à 35 minutes selon la taille du moule : la terrine est prête lorsque la surface est dorée, que le centre est pris et qu'un couteau planté au centre ressort propre. Pour une cuisson plus douce, placer le moule au bain-marie pendant la cuisson.
9

Laisser reposer la terrine hors du four 10 à 15 minutes pour qu'elle se détende, puis démouler délicatement à l'aide du papier sulfurisé ou en passant un petit couteau sur les bords ; servir tiède ou froide, tranchée avec un couteau bien aiguisé, accompagnée d'une salade verte ou d'une sauce légère.

💡 Astuce du chef

La réussite de cette terrine repose sur le contrôle de l’humidité des légumes pour éviter une texture détrempée, en pressant doucement les dés de courgette et de poivron dans un torchon propre après cuisson si nécessaire. Une cuisson rapide et à feu moyen conserve la tenue et la couleur des légumes, tandis qu’un excès de chaleur les rend mous et aqueux. L’émulsion œuf-crème gagne en onctuosité si les œufs sont hors du réfrigérateur et mélangés lentement avec la crème pour éviter les grumeaux et une prise irrégulière. L’assaisonnement se mesure par couches en salant légèrement les légumes à la cuisson puis en rectifiant le mélange final, car le fromage râpé apporte déjà du sel. Le choix d’une huile d’olive douce empêche l’amertume qui masque les arômes, et un filet ajouté en fin de cuisson dans la poêle réhausse la brillance sans alourdir. Le moulage demande un démoulage facilité par un moule légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson pour préserver les bords. Le temps de repos après cuisson est crucial pour que la terrine se raffermisse et tranche proprement, attendre au moins 20 minutes avant de couper pour une texture nette et un service soigné.

Nutrition (pour 100g)

112

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres