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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée. Placez une grille au centre. Préparez un petit moule à terrine ou un ramequin en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson.
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2
Lavez les carottes et les courgettes. Épluchez les carottes, puis taillez-les en dés réguliers d'environ 5 mm. Coupez les courgettes à la même taille, sans les peler si leur peau est fine, puis égouttez-les si elles rendent trop d'eau.
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3
Ouvrez le poivron rouge, retirez les graines et la membrane blanche, puis émincez la chair en petits dés de taille similaire aux autres légumes pour une cuisson et une répartition régulières.
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4
Épluchez et hachez finement l'ail. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, puis faites revenir l'ail 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans coloration.
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5
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les dés de carotte, de courgette et de poivron. Faites-les revenir 4 à 6 minutes en remuant : ils doivent être tendres mais encore un peu fermes, avec une légère coloration. Salez et poivrez en fin de cuisson.
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6
Dans un saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette. Incorporez la crème fraîche, puis assaisonnez de sel et de poivre. Goûtez et rectifiez si nécessaire, en gardant un assaisonnement marqué avant l'ajout du fromage.
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7
Ajoutez le fromage râpé à l'appareil œuf-crème et mélangez. Incorporez ensuite les légumes revenus en les répartissant soigneusement, afin que chaque part contienne de la carotte, de la courgette et du poivron.
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8
Versez la préparation dans le moule et raclez le saladier avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air, puis égalisez la surface.
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9
Enfournez pour 22 à 30 minutes, selon la profondeur du moule. La terrine est cuite lorsque le centre est pris, que la pointe d'un couteau ressort propre et que la surface est légèrement dorée. Couvrez d'aluminium en fin de cuisson si elle colore trop vite.
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10
Laissez refroidir la terrine hors du four pendant 10 à 15 minutes, puis démoulez-la délicatement sur une grille. Servez-la tiède ou à température ambiante, en tranches régulières.