Terrine de légumes fondante et colorée

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou ventilée selon votre appareil, placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène et préparez un petit moule à terrine ou ramequin en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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   Lavez soigneusement les carottes et les courgettes. Épluchez les carottes puis taillez-les en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour assurer une cuisson uniforme ; pour la courgette, taillez-la également en petits dés sans la peler si la peau est fine, puis égouttez-les sur un linge si elles rendent trop d'eau.
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   Ouvrez le poivron rouge, retirez les graines et la membrane blanche, puis émincez la chair en petits dés de taille similaire aux autres légumes afin d'obtenir une texture homogène dans la terrine et des bouchées équilibrées.
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   Épluchez et hachez finement la gousse d'ail. Chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, puis faites revenir l'ail 30 à 60 secondes jusqu'à ce qu'il dégage ses arômes sans brunir pour éviter l'amertume.
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   Augmentez légèrement le feu et ajoutez les dés de carotte, courgette et poivron dans la poêle. Saisissez-les en remuant régulièrement pendant 4 à 6 minutes : vous devez obtenir des légumes tendres mais encore un peu fermes, avec juste une légère coloration pour concentrer les saveurs. Salez et poivrez en fin de cuisson pour mieux ajuster l'assaisonnement.
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   Dans un saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette, puis incorporez la crème fraîche en émulsionnant pour obtenir un appareil homogène. Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, puis goûtez et rectifiez si nécessaire en gardant un assaisonnement un peu marqué car le fromage va atténuer les saveurs.
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   Ajoutez le fromage râpé à l'appareil œuf-crème et mélangez afin qu'il fonde partiellement et lie la préparation. Incorporez ensuite les légumes revenus en répartissant bien pour que chaque portion contienne une proportion équilibrée de carotte, courgette et poivron.
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   Versez la préparation dans le moule préparé en raclant le saladier avec une spatule pour éviter le gaspillage. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les poches d'air et égalisez la surface avec le dos de la spatule.
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   Enfournez et laissez cuire 22 à 30 minutes selon la profondeur du moule : la terrine doit être prise au centre (un couteau planté doit ressortir propre) et la surface légèrement dorée. Si la coloration est trop rapide, couvrez d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.
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    Laissez refroidir la terrine hors du four pendant 10 à 15 minutes pour qu'elle se raffermisse, puis démoulez délicatement sur une grille. Servez tiède ou à température ambiante, en tranches régulières pour conserver la texture fondante et les couches de légumes visibles.