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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique si possible) afin qu’il soit à température lorsque la terrine sera prête à enfourner, et placez une grille au centre du four.
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2
Lavez soigneusement les légumes. Épluchez les carottes puis coupez-les en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène. Lavez la courgette, retirez les extrémités, épluchez-la si la peau est épaisse puis taillez-la en dés de la même taille que les carottes.
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3
Coupez le poivron rouge en deux, ôtez les graines et la membrane blanche, puis émincez la chair en petits morceaux d’environ la même taille que les autres légumes afin qu’ils cuisent simultanément.
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4
Pelez l’oignon et l’ail. Émincez l’oignon en fines lamelles puis hachez l’ail très fin ou pressez-le pour libérer ses arômes sans laisser de gros morceaux dans la préparation.
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5
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré, puis ajoutez l’ail en veillant à ne pas le brûler pour conserver son parfum.
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6
Ajoutez ensuite les dés de carotte, de courgette et de poivron dans la poêle. Assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence. Mélangez bien pour enrober les légumes d’huile et d’épices, puis laissez mijoter à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement : les légumes doivent s’attendrir sans se déliter.
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7
Transférez les légumes chauds dans un saladier pour arrêter la cuisson. Dans un bol, battez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtention d’un mélange lisse puis incorporez la chapelure. Versez ce mélange sur les légumes et amalgamez soigneusement à la spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène qui se tient bien.
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8
Huilez légèrement un moule à terrine ou un moule à cake. Remplissez-le avec la préparation en tassant légèrement à l’aide du dos d’une cuillère pour évacuer les bulles d’air et obtenir une surface compacte et régulière.
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9
Enfournez la terrine et laissez cuire environ 35 minutes. La terrine est prête lorsque la pâte est prise au centre (un couteau planté doit ressortir propre) et que le dessus est joliment doré. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium.
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10
Sortez la terrine du four et laissez-la refroidir à température ambiante puis placez-la au frais pendant au moins 2 heures pour qu’elle se raffermisse et que les saveurs se mélangent. Démoulez délicatement juste avant de servir, en décollant les bords à l’aide d’un couteau si nécessaire.