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1
Sortez le foie gras du réfrigérateur environ 30 minutes avant la préparation afin qu'il se détende et atteigne une température proche de la pièce ; cela facilite le déveinage et assure une cuisson plus homogène.
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2
Séparez délicatement les lobes et, avec un petit couteau bien affûté, retirez les veines en grattant doucement sans déchirer la chair ; travaillez sous un filet d'eau froide si nécessaire pour mieux repérer les fibres et éliminer les impuretés.
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3
Assaisonnez les lobes en répartissant uniformément le sel et le poivre blanc, puis arrosez de l'armagnac ; massez très légèrement la surface pour que les arômes pénètrent sans compresser la texture du foie.
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4
Posez le foie assaisonné dans une terrine ou un petit moule adapté au micro-ondes en tassant juste ce qu'il faut pour éliminer les poches d'air tout en conservant une belle tenue ; égalisez la surface avec le dos d'une cuillère.
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5
Couvrez hermétiquement le récipient avec un film micro-ondable ou un couvercle adapté, en veillant à laisser un petit dégagement de vapeur pour éviter les projections, puis placez-le au centre du plateau du micro-ondes.
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6
Faites cuire à puissance moyenne (environ 500 W) ; démarrez par 2 minutes puis laissez reposer sans ouvrir la porte pendant 1 minute pour que la chaleur se diffuse et que la coagulation soit régulière.
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7
Contrôlez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau au centre : la chair doit être légèrement moelleuse et rosée au cœur. Si elle vous semble trop crue, prolongez la cuisson par tranches de 20 secondes en vérifiant entre chaque ajout pour éviter le surcuisson.
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8
Retirez la terrine, laissez-la tiédir à température ambiante puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement 12 heures) pour que les saveurs se fondent et que la texture se raffermisse.
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9
Démoulez la terrine en la plongeant brièvement dans de l'eau chaude si besoin, tranchez avec un couteau chaud et essuyé pour obtenir des tranches nettes, et servez bien fraîche sur du pain grillé avec un condiment sucré-acidulé comme une confiture d'oignons ou de figues.