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1
Sortir le foie gras du réfrigérateur environ 30 minutes avant la préparation, jusqu’à ce qu’il soit proche de la température ambiante : il doit s’assouplir sans devenir mou.
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2
Séparer les lobes. Avec un petit couteau bien affûté, retirer les veines en grattant doucement sans déchirer la chair ; travailler sous un filet d’eau froide si nécessaire pour mieux repérer les fibres.
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3
Assaisonner les lobes avec le sel et le poivre blanc, puis les arroser d’Armagnac. Masser très légèrement la surface pour répartir l’assaisonnement sans comprimer la chair.
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4
Poser le foie assaisonné dans une terrine ou un petit moule adapté au micro-ondes. Tasser juste assez pour chasser les poches d’air, puis égaliser la surface avec le dos d’une cuillère.
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5
Couvrir hermétiquement le récipient avec un film micro-ondable ou un couvercle adapté, en laissant un petit dégagement pour la vapeur. Placer la terrine au centre du plateau du micro-ondes.
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6
Faire cuire à puissance moyenne, environ 500 W. Démarrer par 2 minutes, puis laisser reposer sans ouvrir la porte pendant 1 minute pour que la chaleur se diffuse.
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7
Enfoncer la pointe d’un couteau au centre : la chair doit rester légèrement moelleuse et rosée. Si elle est trop crue, prolonger par tranches de 20 secondes, en vérifiant entre chaque ajout pour éviter la surcuisson.
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8
Retirer la terrine et la laisser tiédir à température ambiante, puis la placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement 12 heures. Elle doit être raffermie avant le démoulage.
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9
Démouler la terrine en la plongeant brièvement dans l’eau chaude si nécessaire. Trancher avec un couteau chaud et essuyé, puis servir bien frais sur du pain grillé, avec une confiture d’oignons ou de figues.