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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour que la chaleur soit stable lorsque la terrine entrera; placez une grille au centre et préparez un plat à gratin ou une terrine en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Commencez par éplucher la citrouille, retirez graines et filaments, puis taillez-la en cubes réguliers d’environ 2 cm pour garantir une cuisson homogène; rincez et égouttez rapidement pour enlever l’excès d’amidon si nécessaire.
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3
Hachez finement l’échalote puis faites-la suer à feu moyen dans une poêle avec l’huile d’olive sans la colorer : l’objectif est de libérer ses arômes tout en gardant une texture fondante qui s’intégrera à la purée de courge.
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4
Ajoutez les cubes de citrouille dans la poêle, augmentez légèrement le feu puis saisissez-les quelques minutes pour développer des notes légèrement caramélisées; réduisez ensuite le feu, couvrez et laissez mijoter 12–15 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la chair soit très tendre et se défasse facilement sous la pointe d’un couteau.
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5
Égouttez la citrouille si elle a rendu beaucoup d’eau, puis transférez-la dans le bol d’un mixer ou utilisez un mixeur plongeant; incorporez l’échalote confite et mixez jusqu’à obtenir une purée lisse et soyeuse, en ajustant la consistance avec un trait de crème si besoin.
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6
Dans un saladier, cassez l’œuf et battez-le légèrement; ajoutez la crème fraîche épaisse, le fromage de chèvre émietté, la purée de citrouille tiédie, le sel, le poivre et la noix de muscade râpée; mélangez délicatement avec une maryse pour obtenir une préparation homogène, crémeuse et sans grumeaux.
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7
Versez la préparation dans le moule préparé en la lissant à la spatule pour égaliser la surface; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air et posez le moule sur une plaque pour faciliter la manipulation au four.
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8
Enfournez et faites cuire 30–35 minutes : la terrine doit être prise au centre (la lame d’un couteau doit ressortir propre) et darder une légère coloration sur le dessus; si vous souhaitez une croûte plus dorée, terminez par 2–3 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
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9
Sortez la terrine du four et laissez-la reposer 10–15 minutes hors du moule pour qu’elle se raffermisse; démoulez délicatement, tranchez à l’aide d’un couteau chaud pour des parts nettes, et servez tiède ou à température ambiante accompagnée d’une salade acidulée ou d’un condiment pour contrebalancer l’onctuosité.