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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Préparez un plat à gratin ou une terrine en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson.
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2
Épluchez la citrouille, retirez les graines et les filaments, puis taillez-la en cubes réguliers d’environ 2 cm. Rincez-les et égouttez-les rapidement si nécessaire.
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3
Hachez finement l’échalote, puis faites-la suer à feu moyen dans une poêle avec l’huile d’olive, sans la colorer. Elle doit devenir tendre et dégager son parfum, sans brunir.
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4
Ajoutez les cubes de citrouille, augmentez légèrement le feu et saisissez-les quelques minutes. Réduisez ensuite le feu, couvrez et laissez mijoter 12–15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la chair se défasse facilement sous la pointe d’un couteau.
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5
Égouttez la citrouille si elle a rendu beaucoup d’eau, puis mixez-la avec l’échalote jusqu’à obtenir une purée lisse. Si nécessaire, ajustez sa consistance avec une partie de la crème, puis réservez la purée.
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6
Cassez l’œuf dans un saladier et battez-le légèrement. Ajoutez la crème fraîche, le fromage de chèvre émietté, la purée de citrouille tiédie, le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Mélangez délicatement à la maryse jusqu’à obtenir une préparation homogène, crémeuse et sans grumeaux.
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7
Versez la préparation dans le moule, lissez la surface à la spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Posez-le sur une plaque avant de l’enfourner.
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8
Enfournez pour 30–35 minutes. La terrine est cuite lorsque le centre est pris et que la lame d’un couteau ressort propre. Si le dessus colore trop peu, terminez par 2–3 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
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9
Sortez la terrine du four et laissez-la reposer 10–15 minutes dans son moule. Démoulez délicatement, puis tranchez-la avec un couteau chaud pour obtenir des parts nettes. Servez-la tiède ou à température ambiante, avec une salade acidulée ou un condiment.