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1
Préchauffer le four à 160°C, avec une grille au centre. Huiler légèrement la terrine ou chemiser le moule à cake de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
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2
Laver le poivron, couper la tige, retirer les graines et la membrane blanche, puis détailler la chair en petits dés réguliers.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen. Ajouter l'ail écrasé et remuer jusqu'à ce qu'il sente bon sans coloration. Ajouter le poivron, faire revenir 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore légèrement ferme, puis égoutter sur du papier absorbant et laisser tiédir.
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4
Dans un grand bol, travailler le fromage de chèvre frais à la spatule jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Incorporer progressivement une partie de la tapenade, réserver le reste pour la finition, puis assaisonner avec le sel et le poivre en goûtant.
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5
Ajouter les dés de poivron tiédis au mélange de chèvre et de tapenade. Mélanger délicatement à la maryse, de bas en haut, jusqu'à une répartition homogène, sans surmixer afin de garder les morceaux visibles.
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6
Verser la préparation dans la terrine, tasser légèrement à la spatule et lisser la surface. Tapoter le moule contre le plan de travail si nécessaire, puis ajouter la tapenade réservée en quelques fines stries.
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7
Enfourner et cuire doucement 25 minutes environ. La surface doit être légèrement dorée et la préparation se raffermir au toucher sans devenir sèche ; prolonger la cuisson de quelques minutes si nécessaire.
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8
Retirer la terrine du four et la laisser refroidir complètement à température ambiante sur une grille. Réfrigérer au moins 2 heures, idéalement 4, puis démouler délicatement à l'aide du papier cuisson et trancher au couteau. Servir frais ou à température fraîche.