Entrée

Terrine fondante chèvre, poivrons et tapenade

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 160°C en plaçant une grille au centre pour une cuisson douce et homogène ; beurrer légèrement la terrine ou chemiser le moule à cake avec du papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
2

Laver le poivron, couper la tige, retirer les graines et la membrane blanche puis détailler la chair en petits dés réguliers afin qu'ils cuisent de façon uniforme et s'intègrent harmonieusement à la texture du fromage.
3

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen, ajouter la gousse d'ail écrasée pour parfumer l'huile sans la brûler, puis verser les dés de poivron ; faire revenir en remuant fréquemment 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient tendres mais encore légèrement fermes, puis débarrasser et laisser tiédir sur une assiette pour évaporer l'excès d'humidité.
4

Dans un grand bol, travailler le fromage de chèvre frais à la spatule pour l'assouplir : obtenir une consistance lisse et crémeuse avant d'incorporer la tapenade noire en une ou deux fois pour répartir son goût salé et concentré sans créer de zones trop intenses ; assaisonner ensuite avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu en goûtant pour ajuster.
5

Ajouter les dés de poivron tiédis au mélange de chèvre et tapenade, puis mélanger délicatement à la maryse en effectuant des mouvements de bas en haut pour conserver des morceaux visibles et une texture aérée ; évitez de surmixer pour préserver des contrastes de textures.
6

Verser la préparation dans la terrine en tassant légèrement à la spatule pour éliminer les poches d'air et lisser la surface ; si désiré, tapoter le moule contre le plan de travail pour uniformiser la garniture et ajouter quelques fines stries de tapenade à la surface pour une présentation attractive.
7

Enfourner la terrine et laisser cuire doucement 25 minutes environ : la surface doit être légèrement dorée et la préparation doit se raffermir au toucher sans devenir sèche ; surveiller la coloration et prolonger la cuisson de quelques minutes si nécessaire.
8

Retirer la terrine du four et laisser refroidir complètement à température ambiante sur une grille pour que la vapeur s'échappe, puis glisser la terrine au réfrigérateur au moins 2 heures (idéalement 4) pour que les arômes se développent et que la texture se stabilise avant de démouler délicatement en aidant du papier cuisson et de trancher au couteau bien aiguisé pour servir frais ou à température fraîche.

💡 Astuce du chef

Pour assurer une terrine homogène et savoureuse, répartir les ingrédients quand ils sont tièdes évite la séparation des graisses et du fromage et améliore l’intégration des saveurs. Contrôler la taille des dés de poivron garantit une texture équilibrée et empêche les poivrons d’apporter trop d’eau ou d’être trop fermes. Éviter une cuisson excessive des poivrons préserve leur chair et leur sucre naturel et limite l’humidité libérée dans la terrine. Égoutter légèrement les poivrons sur du papier absorbant après cuisson réduit le risque d’une terrine trop molle et concentre le goût. Travailler le fromage à température fraîche mais malléable permet d’obtenir une pâte lisse sans devenir liquide. Doser la tapenade progressivement et goûter entre deux ajouts évite une salaison excessive et permet de jouer sur l’intensité. Mélanger délicatement pour conserver des morceaux et un aspect rustique tout en homogénéisant l’assaisonnement. Beurrer ou huiler légèrement le moule facilite le démoulage sans altérer la croûte. Vérifier la cuisson en pressant doucement le dessus plutôt qu’en ouvrant trop souvent le four limite les chutes de température. Refroidir complètement avant réfrigération favorise la tenue et les arômes. Sortir la terrine 20 minutes avant le service pour retrouver une texture crémeuse optimale.

Nutrition (pour 100g)

203

kcal

Prot.

Gluc.

18g

Lip.

Fibres