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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur conventionnelle, puis placer la grille au milieu. Préparer un plat à gratin rempli d'eau chaude si vous choisissez une cuisson au bain-marie.
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2
Laver le brocoli, le séparer en petits bouquets, puis le cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes : les tiges doivent être tendres mais encore légèrement fermes. Le plonger dans de l'eau glacée, puis bien l'égoutter et le presser délicatement.
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3
Casser l'œuf dans un saladier et le fouetter légèrement. Ajouter une partie de la crème fraîche, puis le fromage râpé, une partie du sel et du poivre. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation onctueuse et sans grumeaux.
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4
Mixer les bouquets de brocoli par courtes impulsions, sans obtenir une purée trop fine. Les transférer dans le saladier et mélanger à la spatule jusqu'à ce que les morceaux soient bien répartis.
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5
Huiler légèrement un moule à terrine ou un petit moule à cake avec une partie de l'huile d'olive. Si nécessaire, le tapisser de papier cuisson, puis verser la préparation et lisser la surface à la spatule.
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6
Enfourner la terrine au bain-marie ou directement sur la grille, selon votre choix, et cuire 25 à 35 minutes à 180°C. La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre et le dessus être légèrement doré. Laisser reposer hors du four 10 à 15 minutes, démouler, puis refroidir complètement pour un service froid.
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7
Concasser grossièrement les noix, puis les mixer avec le reste de l'huile d'olive, l'ail écrasé, le reste du sel et du poivre. Ajouter le reste de la crème fraîche ou un filet d'eau si nécessaire, puis mixer jusqu'à obtenir une émulsion lisse et brillante. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
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8
Trancher la terrine avec une lame fine et chaude. Napper chaque portion de sauce aux noix tiède ou froide, puis parsemer éventuellement de quelques éclats de noix. Servir immédiatement ou laisser reposer au frais quelques heures.