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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur conventionnelle pour obtenir une cuisson homogène; placer la grille au milieu et préparer un plat à gratin rempli d'eau chaude si vous souhaitez une cuisson au bain-marie pour une texture particulièrement soyeuse.
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2
Laver soigneusement le brocoli, séparer en petits bouquets réguliers pour assurer une cuisson uniforme, puis cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les tiges soient tendres mais encore légèrement fermes; plonger immédiatement dans de l'eau glacée pour fixer la couleur et stopper la cuisson, puis bien égoutter et presser délicatement pour éliminer l'excès d'eau sans réduire la chair.
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3
Dans un grand saladier, casser l'œuf et le fouetter légèrement à la fourchette avant d'ajouter la crème fraîche; incorporer le fromage râpé en pluie pour qu'il fonde ensuite de façon homogène, assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en goûtant pour ajuster si nécessaire, puis travailler le mélange jusqu'à obtenir une liaison onctueuse et sans grumeaux.
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4
Mixer les bouquets de brocoli en plusieurs courtes impulsions pour conserver une texture agréable — ni purée trop fine, ni morceaux trop gros — puis transférer cette préparation dans le saladier; mélanger à la spatule en veillant à répartir les morceaux de manière homogène afin que la terrine présente des bouches bien végétales après cuisson.
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5
Huiler légèrement un moule à terrine ou un petit moule à cake et, si vous le souhaitez, tapisser de papier cuisson pour faciliter le démoulage; verser la préparation en lissant la surface à la spatule pour chasser les bulles d'air éventuelles et obtenir une coupe nette une fois refroidie.
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6
Enfourner la terrine au bain-marie ou directement sur la grille selon votre choix; cuire 25 à 35 minutes à 180°C jusqu'à ce que la préparation soit prise au centre (tester avec la lame d'un couteau qui doit ressortir propre) et que le dessus soit légèrement doré; laisser reposer hors du four 10 à 15 minutes pour raffermir avant de démouler, puis refroidir complètement si vous servez froid.
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7
Pendant la cuisson ou le repos, préparer la sauce aux noix : concasser grossièrement les noix puis mixer avec l'huile d'olive et la gousse d'ail écrasée; ajouter une pincée de sel et de poivre, ajuster la consistance avec un filet d'eau ou un peu de crème si nécessaire, et mixer jusqu'à obtention d'une émulsion lisse et brillante en goûtant pour équilibrer les saveurs.
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8
Dresser la terrine tranchée à la lame fine et chaude pour des coupes nettes; napper généreusement chaque portion de sauce aux noix tiède ou froide selon le service, parsemer éventuellement de quelques éclats de noix torréfiées pour le croquant et servir immédiatement ou laisser reposer au frais quelques heures pour que les arômes se développent.