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1
Préchauffer le four à 180°C afin que la chaleur soit homogène lorsque vous enfournerez la terrine ; préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour les aubergines et un moule à terrine beurré ou chemisé pour le montage final.
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2
Laver les aubergines, retirer l'extrémité, puis les trancher finement sur la longueur (3–5 mm) pour obtenir des tranches régulières. Étalez-les sur la plaque en une seule couche, badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, assaisonnez avec la moitié du sel et du poivre, puis enfournez 18–22 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples et commencent à dorer sur les bords ; surveillez la cuisson pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
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3
Pendant que les aubergines rôtissent, préparez le coulis : épluchez et émincez l'oignon et la gousse d'ail. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole, faites suer l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajoutez l'ail en fin de cuisson pour préserver ses arômes sans le brûler.
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4
Ajoutez les tomates coupées en morceaux dans la casserole, salez et poivrez modérément, puis laissez mijoter à feu doux 12–15 minutes pour concentrer les saveurs et réduire l'eau. Rectifiez l'assaisonnement, retirez du feu, incorporez le basilic ciselé, puis mixez finement pour obtenir un coulis lisse et soyeux ; passez au chinois si vous souhaitez une texture parfaitement veloutée.
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5
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et fouettez-le légèrement avant d'ajouter la chapelure et le reste du sel et du poivre. Incorporez les tranches d'aubergine rôties refroidies en les déchirant ou en les coupant en morceaux selon la texture désirée, puis mélangez délicatement à la maryse pour obtenir une préparation homogène sans la compacter excessivement.
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6
Versez une fine couche de coulis au fond du moule à terrine pour empêcher l'adhérence et apporter une base parfumée. Remplissez ensuite avec la préparation d'aubergines en tassant légèrement pour éviter des poches d'air, puis recouvrez avec le reste de coulis en lissant la surface à la spatule.
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7
Enfournez la terrine dans le four préchauffé à 180°C pour 25–35 minutes : la surface doit être prise et légèrement dorée, tandis que l'intérieur reste fondant. Laissez tiédir la terrine dans le moule sur une grille 15–20 minutes pour que les jus se stabilisent, puis démoulez délicatement en aidant éventuellement avec la lame d'un couteau.
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8
Laissez complètement refroidir si vous servez la terrine froide, ou réchauffez légèrement en tranche avant le service pour retrouver le côté fondant. Accompagnez de feuilles de basilic frais et d'une salade croquante ; pour trancher proprement, passez le couteau sous l'eau chaude entre chaque découpe pour des tranches nettes et présentables.