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1
Préchauffer le four à 180°C. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour les aubergines et un moule à terrine beurré ou chemisé pour le montage.
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2
Laver les aubergines, retirer l'extrémité et les trancher sur la longueur en morceaux de 3–5 mm. Les étaler en une seule couche sur la plaque, les badigeonner avec une partie de l'huile d'olive, puis les assaisonner avec une partie du sel et du poivre. Enfourner 18–22 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient souples et dorées sur les bords.
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3
Pendant la cuisson des aubergines, éplucher et émincer l'oignon et l'ail. Faire chauffer le reste de l'huile d'olive dans une casserole, puis faire suer l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter l'ail en fin de cuisson et remuer jusqu'à ce qu'il sente bon, sans le colorer.
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4
Ajouter les tomates coupées en morceaux, saler et poivrer modérément, puis laisser mijoter à feu doux 12–15 minutes. Le coulis doit avoir réduit. Rectifier l'assaisonnement, retirer du feu, incorporer une partie du basilic ciselé, puis mixer finement. Passer au chinois si nécessaire pour obtenir un coulis lisse.
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5
Dans un grand saladier, casser l'œuf et le fouetter légèrement. Ajouter la chapelure ainsi que le sel et le poivre restants. Incorporer les aubergines refroidies, déchirées ou coupées en morceaux, puis mélanger délicatement à la maryse jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans la compacter.
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6
Verser une fine couche de coulis au fond du moule. Remplir avec la préparation d'aubergines en tassant légèrement pour chasser les poches d'air, puis recouvrir avec le reste du coulis et lisser la surface à la spatule.
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7
Enfourner la terrine à 180°C pendant 25–35 minutes. La surface doit être prise et légèrement dorée, tandis que l'intérieur reste fondant. Laisser tiédir dans le moule sur une grille 15–20 minutes, puis démouler délicatement en passant éventuellement la lame d'un couteau le long des parois.
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8
Laisser complètement refroidir pour servir la terrine froide, ou réchauffer légèrement les tranches avant le service. Décorer avec le basilic restant et accompagner d'une salade croquante. Pour obtenir des tranches nettes, passer le couteau sous l'eau chaude entre chaque découpe.