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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Huilez légèrement le moule à terrine ou le petit moule à cake, puis tapissez-le de papier cuisson si vous souhaitez un démoulage net.
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2
Lavez l'aubergine, essuyez-la et taillez-la en dés réguliers d'environ 1 cm. Laissez la peau si elle n'est pas trop épaisse : elle aidera les morceaux à se tenir et apportera de la couleur.
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3
Pelez et émincez finement l'oignon en lamelles, puis hachez la gousse d'ail.
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4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans le colorer, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporez l'ail et prolongez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brunir.
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5
Ajoutez les dés d'aubergine dans la poêle et salez légèrement. Faites cuire à feu moyen, sans couvrir, en remuant régulièrement pour éviter qu'ils n'accrochent, pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et fondants. Égouttez-les s'ils ont rendu trop d'eau.
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6
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement avec la chapelure, le fromage râpé, le sel et le poivre. Laissez reposer 5 à 10 minutes : la chapelure doit gonfler et épaissir la liaison.
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7
Laissez tiédir les aubergines, puis incorporez-les à la préparation en mélangeant délicatement avec une spatule, sans les écraser. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Versez la préparation dans le moule préparé. Tassez légèrement à la spatule pour chasser les poches d'air, puis lissez le dessus.
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9
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes. La terrine doit être ferme au centre mais encore légèrement souple, légèrement dorée en surface et détachée des parois. Si elle colore trop vite, couvrez-la d'une feuille d'aluminium.
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10
Sortez la terrine du four et laissez-la tiédir dans son moule pendant au moins 10 à 15 minutes. Démoulez-la avec une spatule fine. Laissez-la refroidir complètement si vous la servez froide, ou tranchez-la et servez-la tiède avec une salade verte ou un coulis de tomates.