-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température pendant que vous préparez les légumes ; beurrez ou huilez légèrement le moule à terrine ou le petit moule à cake et tapissez-le de papier cuisson si vous souhaitez un démoulage net.
-
2
Lavez l'aubergine, essuyez-la et taillez-la en dés réguliers d'environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène ; si la peau est épaisse, vous pouvez la laisser pour la tenue et la couleur.
-
3
Pelez et émincez finement l'oignon en lamelles puis hachez la gousse d'ail ; cette finesse permettra de libérer leurs arômes sans laisser de gros morceaux dans la terrine.
-
4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans le colorer longtemps pour qu'il devienne translucide, puis incorporez l'ail et prolongez la cuisson 1 à 2 minutes afin de dégager ses parfums.
-
5
Ajoutez les dés d'aubergine dans la poêle, salez légèrement pour favoriser leur dégorger, puis laissez cuire à feu moyen en remuant régulièrement pour éviter qu'ils n'accrochent ; poursuivez jusqu'à obtention d'une texture tendre et fondante, environ 10 minutes, puis égouttez si elles ont rendu trop d'eau.
-
6
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement avec la chapelure, le fromage râpé, le sel et le poivre ; veillez à obtenir une liaison homogène qui permettra à la terrine de bien se tenir après cuisson.
-
7
Incorporez les aubergines tiédies à la préparation œuf/chapelure/fromage en mélangeant délicatement avec une spatule pour répartir uniformément les légumes sans les écraser, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
-
8
Versez la préparation dans le moule préparé, tassez légèrement à la spatule pour éliminer les poches d'air et lissez le dessus pour obtenir une surface régulière qui favorisera une cuisson uniforme.
-
9
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes : la terrine doit être prise au toucher, légèrement dorée en surface et se détacher des parois ; si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium.
-
10
Sortez la terrine du four et laissez-la tiédir dans son moule pendant au moins 10 à 15 minutes afin qu'elle se raffermisse ; démoulez en vous aidant d'une spatule fine, laissez refroidir complètement si vous servez froide, ou tranchez et servez tiède accompagnée d'une salade verte ou d'un coulis de tomates pour contraster les textures.