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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) pour qu'il soit bien à température quand la terrine sera prête à enfourner; placez une grille au centre. Pendant que le four chauffe, préparez tous les ingrédients pour un enchaînement fluide.
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2
Rincez soigneusement les épinards à l'eau froide pour ôter toute trace de terre, essorez-les en plusieurs pressions avec les mains ou dans un torchon propre puis taillez-les grossièrement à la lame pour obtenir des morceaux maniables et homogènes. Pelez et hachez finement l'oignon; écrasez la gousse d'ail et ciselez-la très finement afin qu'elle se répartisse uniformément à la cuisson.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen puis faites-y revenir l'oignon en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une légère couleur ambrée; ajoutez l'ail en fin de cuisson pour préserver ses arômes et faites-le cuire 30 à 60 secondes sans le brûler.
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4
Ajoutez les épinards en plusieurs fois si nécessaire pour qu'ils tombent régulièrement; augmentez légèrement le feu et mélangez jusqu'à ce que l'eau de végétation se libère puis laissez cuire jusqu'à quasi-évaporation, en remuant pour éviter qu'ils n'attache; ôtez la poêle du feu et étalez les épinards sur une assiette pour qu'ils refroidissent rapidement et cessent de rendre de l'humidité.
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5
Dans un grand bol, réduisez les Carrés Frais à la fourchette pour obtenir une purée onctueuse sans morceaux; incorporez la feta émiettée en pressant légèrement pour garder des fragments qui apporteront du relief en bouche, puis cassez et ajoutez l'œuf en mélangeant vigoureusement pour lier la préparation.
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6
Ajoutez l'aneth ciselé, le sel et le poivre au mélange fromager; remuez pour répartir finement les herbes et les assaisonnements, goûtez et rectifiez très légèrement l'assaisonnement si nécessaire en gardant à l'esprit que la feta apporte déjà du sel.
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7
Intégrez les épinards refroidis au mélange fromager en plusieurs fois, en écrasant légèrement les feuilles avec la spatule pour homogénéiser la texture sans la rendre liquide; veillez à une répartition uniforme des morceaux de feta afin d'obtenir à la coupe des contrastes de texture et de saveur.
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8
Versez la préparation dans une terrine ou un petit plat à gratin beurré ou chemisé de papier cuisson pour faciliter le démoulage; égalisez la surface avec le dos d'une spatule et tapotez délicatement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles poches d'air.
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9
Enfournez sur la grille du milieu et faites cuire 30 minutes environ : la terrine doit être prise, légèrement dorée sur le dessus et présenter une légère résistance au centre; si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium.
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10
Sortez la terrine du four et laissez-la tiédir complètement sur une grille à température ambiante pour qu'elle se raffermisse; démoulez délicatement, tranchez à l'aide d'un couteau bien affûté et servez tiède ou refroidie selon votre préférence, accompagnée d'une salade croquante ou de tranches de pain grillé.