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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez une grille au centre. Préparez les ingrédients pendant la montée en température.
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2
Rincez les épinards à l'eau froide, essorez-les soigneusement à la main ou dans un torchon propre, puis taillez-les grossièrement. Pelez et hachez finement l'oignon ; écrasez et ciselez très finement l'ail.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à blondir. Ajoutez l'ail et faites-le cuire 30 à 60 secondes, sans le laisser colorer.
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4
Ajoutez les épinards en plusieurs fois, augmentez légèrement le feu et mélangez jusqu'à ce qu'ils tombent. Poursuivez la cuisson jusqu'à quasi-évaporation de leur eau, en remuant pour éviter qu'ils n'attachent. Retirez du feu et étalez-les sur une assiette pour les refroidir.
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5
Dans un grand bol, écrasez le fromage frais à la fourchette jusqu'à obtenir une préparation lisse. Ajoutez la feta émiettée en conservant quelques fragments, puis incorporez l'œuf et mélangez vigoureusement.
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6
Ajoutez l'aneth, le sel et le poivre au mélange fromager. Remuez, goûtez, puis rectifiez légèrement l'assaisonnement si nécessaire : la feta est déjà salée.
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7
Incorporez les épinards refroidis en plusieurs fois. Écrasez légèrement les feuilles avec une spatule pour homogénéiser la préparation sans la liquéfier, en répartissant les morceaux de feta.
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8
Versez la préparation dans une terrine ou un petit plat à gratin chemisé de papier cuisson. Égalisez la surface avec le dos d'une spatule, puis tapotez délicatement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air.
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9
Enfournez sur la grille du milieu et faites cuire 30 minutes environ. La terrine doit être prise, légèrement dorée sur le dessus et offrir une légère résistance au centre. Si elle colore trop vite, couvrez-la d'une feuille de papier aluminium.
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10
Sortez la terrine du four et laissez-la tiédir complètement sur une grille à température ambiante. Démoulez-la délicatement, tranchez-la au couteau bien affûté, puis servez-la tiède ou refroidie avec une salade croquante ou du pain grillé.