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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Rincer les épinards, égoutter le saumon sur du papier absorbant, puis sortir les œufs et la crème fraîche du réfrigérateur pour les amener à température ambiante.
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2
Laver les épinards, retirer les tiges épaisses et ciseler les grandes feuilles. Chauffer l'huile d'olive à feu moyen, ajouter les épinards en plusieurs fois et sauter 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient flétris et qu'il reste presque plus d'eau. Égoutter, presser doucement, puis laisser tiédir.
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3
Couper le saumon en gros morceaux et vérifier l'absence d'arêtes. Mixer le saumon avec les œufs, la crème fraîche, le fromage blanc et l'ail, puis assaisonner de sel et de poivre. Procéder par courtes impulsions jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans la surchauffer, et racler les parois du bol.
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4
Verser la préparation au saumon dans un récipient propre, puis la diviser en deux portions égales, à l'aide d'une balance ou visuellement.
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5
Incorporer délicatement les épinards refroidis à l'une des portions, avec une spatule et des mouvements enveloppants. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire avec du sel ou du poivre.
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6
Chemiser une terrine ou un moule à cake de papier cuisson en laissant dépasser les bords. Taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles poches d'air.
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7
Verser la préparation au saumon nature dans le moule et lisser. Recouvrir délicatement de la préparation aux épinards, sans mélanger les couches. Vérifier les bords et égaliser la surface.
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8
Enfourner au milieu du four et cuire environ 35 minutes, jusqu'à ce que la terrine soit prise au centre mais encore légèrement moelleuse. Pour une cuisson plus douce, placer le moule au bain-marie avec de l'eau chaude et prolonger si nécessaire.
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9
Sortir la terrine du four et la laisser tiédir complètement dans son moule. Couvrir, puis réfrigérer au minimum 2 heures, idéalement une nuit, avant de démouler et de couper en tranches.