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1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6), avec une grille au milieu. Beurrez un moule à cake individuel avec une partie du beurre, ou chemisez-le de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords.
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2
Tamisez la farine dans un grand saladier, en réservant-en une partie pour les fruits confits. Incorporez la levure chimique et le sel, puis mélangez à la spatule jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties, sans grumeaux.
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3
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux ou au micro-ondes par petites impulsions. Arrêtez lorsqu’il est liquide mais encore tiède, puis réservez-le pour qu’il perde sa chaleur vive.
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4
Dans un bol, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
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5
Versez le beurre tiédi et l’extrait de vanille dans le mélange œuf-sucre. Ajoutez progressivement le lait en fouettant doucement, jusqu’à obtenir un appareil homogène et fluide, sans excès de bulles.
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6
Formez un puits au centre des ingrédients secs et versez-y le mélange liquide. Incorporez à la maryse, du centre vers les bords, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans traces de farine, sans la travailler davantage.
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7
Égouttez les fruits confits et, si besoin, coupez-les en petits dés. Enrobez-les avec la farine réservée, puis incorporez-les délicatement à la pâte en les répartissant régulièrement.
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8
Transvasez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Lissez la surface à la spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air superficielles.
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9
Enfournez immédiatement et faites cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être dorée et la pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, mais sans pâte crue. Prolongez si nécessaire de 3 à 5 minutes en surveillant.
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10
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher et de le servir au goûter ou au petit-déjeuner.