Goûter

Cake Anglais Fondant aux Fruits Confits

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez une grille au milieu pour assurer une cuisson régulière ; préparez un moule à cake individuel en le beurrant soigneusement ou en le chemisant de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
2

Tamisez la farine dans un grand saladier puis incorporez la levure chimique et la pincée de sel ; mélangez à la spatule pour répartir uniformément les poudres et évitez les grumeaux qui alourdiraient la pâte.
3

Faites fondre le beurre à feu très doux ou au micro-ondes par petites impulsions afin qu’il soit liquide mais encore tiède ; réservez pour qu’il perde sa chaleur vive et n’altère pas la texture de l’appareil quand vous l’ajouterez.
4

Dans un bol, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux : ce battage incorpore de l’air et contribue à la légèreté du cake.
5

Versez le beurre tiédi et l’extrait de vanille dans le mélange œuf-sucre, puis ajoutez progressivement le lait tout en fouettant doucement pour obtenir un appareil homogène et fluide, sans excès de bulles.
6

Formez un puits au centre des ingrédients secs et versez-y le mélange liquide ; incorporez à la maryse par mouvements enveloppants du centre vers les bords jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans traces de farine, en évitant de trop travailler pour préserver le moelleux.
7

Préparez les fruits confits en les égouttant et, si besoin, en les coupant en petits dés ; farinez légèrement ces morceaux pour qu’ils ne tombent pas au fond du moule, puis incorporez-les délicatement à la pâte en veillant à une répartition homogène.
8

Transvasez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse pour récupérer l’appareil, lissez la surface à la spatule et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air superficielles.
9

Enfournez immédiatement et faites cuire 25 à 30 minutes : la croûte doit être dorée et la pointe d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue ; si nécessaire prolongez la cuisson 3 à 5 minutes en surveillant.
10

Sortez le cake du four, laissez-le reposer 10 minutes dans le moule pour stabiliser sa mie, puis démoulez-le sur une grille afin qu’il refroidisse complètement sans ramollir ; tranchez une fois tiédi et servez pour le goûter ou le petit-déjeuner, en notant que les arômes de vanille et des fruits confits se développent davantage en refroidissant.

💡 Astuce du chef

Températures et timing influent directement sur la texture finale, donc conserver beurre et lait tièdes plutôt que chauds évite de cuire prématurément l’œuf et assure un cake uniforme. Une farine tamisée et mesurée par nivellement prévient les pâtes trop denses et permet à la levure chimique d’agir régulièrement. Lorsqu’on mélange liquide et sec, limiter les gestes évite de développer le gluten en excès et garantit un moelleux aérien. Pour répartir les fruits confits sans qu’ils ne tombent au fond, les enrober légèrement de farine et les répartir sur la pâte juste avant cuisson. Le choix du moule et sa préparation modifient la cuisson, un moule trop grand rendra le cake plat tandis qu’un moule froid allonge le temps de cuisson, penser à beurrer ou chemiser et préchauffer le moule avec le four. La vérification de la cuisson doit se faire avec une lame propre au centre et en plusieurs points si besoin pour éviter un cœur collant. En sortie de four, un court repos dans le moule de cinq à dix minutes stabilise la structure avant démoulage. Enfin ajuster sucre et vanille selon la maturité des fruits confits pour un équilibre parfumé sans sucrer excessivement.

Nutrition (pour 100g)

350

kcal

Prot.

48g

Gluc.

15g

Lip.

Fibres