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1
Préchauffer le four à 180 °C, en position chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre du four.
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2
Laver la rhubarbe, retirer les extrémités et la couper en tronçons d’environ 2 cm. Éplucher légèrement les tiges si elles sont très fibreuses.
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3
Peler la banane, la couper en rondelles épaisses et réserver séparément.
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4
Dans une poêle large à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le sucre, puis laisser former un caramel blond en remuant doucement, jusqu’à l’apparition de reflets ambrés, sans le laisser brûler.
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5
Ajouter la rhubarbe au caramel et cuire 4 à 5 minutes en remuant pour enrober les morceaux. Le jus doit se mêler au caramel, tandis que la rhubarbe reste en morceaux.
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6
Ajouter délicatement les rondelles de banane et poursuivre la cuisson une à deux minutes. Les fruits doivent être chauds et enrobés, sans que la banane se délite.
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7
Transvaser les fruits caramélisés dans un moule à tarte à bords bas. Répartir régulièrement les morceaux et le jus.
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8
Dérouler la pâte feuilletée sur les fruits. Rentrer les bords à l’intérieur du moule en pressant légèrement, puis piquer le centre avec une fourchette.
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9
Enfourner 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et feuilletée. Couvrir d’une feuille d’aluminium si elle colore trop vite, puis vérifier que le dessous est cuit.
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10
Pendant la cuisson, monter le blanc d’œuf en neige ferme, en commençant à petite vitesse puis en augmentant progressivement. Quand il prend du volume, incorporer le sucre glace en trois fois, jusqu’à obtenir une meringue brillante aux pics fermes.
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11
À la sortie du four, laisser reposer la tarte 2 minutes. La retourner rapidement sur une assiette plate, puis décoller les sucs avec une spatule fine s’ils adhèrent au moule.
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12
Étaler ou pocher la meringue sur la tarte encore tiède. Dorer rapidement au chalumeau ou passer la tarte quelques minutes sous le gril très chaud, en surveillant constamment jusqu’à l’apparition de pointes brûlées.
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13
Laisser tiédir la tarte meringuée une quinzaine de minutes avant de la couper. Servir tiède.