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1
Préchauffer le four à 180°C. Préparer une plaque pour récupérer les coulures, puis sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur afin qu’elle se détende légèrement.
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2
Éplucher les poires, retirer le cœur et les pépins, puis couper chaque fruit en quartiers réguliers. Les sécher soigneusement sur un torchon.
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3
Dans une poêle à fond épais, faire fondre une partie du beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse. Ajouter le sucre et le miel, puis remuer doucement jusqu’à obtenir un caramel ambré, sans le laisser noircir.
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4
Baisser le feu et disposer les quartiers de poire, côté peau vers le haut si elle est fine, sinon côté chair vers le bas. Laisser confire 4 à 6 minutes, en les retournant délicatement à mi-cuisson, jusqu’à légère coloration et chair fondante.
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5
Beurrer le moule individuel avec le reste du beurre, puis y verser le caramel chaud. Répartir les poires en une couche régulière, en pressant légèrement pour chasser les poches d’air, puis laisser tiédir quelques minutes.
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6
Émietter le fromage de chèvre frais en morceaux irréguliers, puis le répartir sur les poires en laissant quelques espaces entre les morceaux.
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7
Dérouler la pâte feuilletée et la poser sur les poires. Rabattre les bords vers l’intérieur du moule pour sceller la garniture, puis appuyer doucement sans étirer la pâte. Chiqueter le bord si besoin.
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8
Piquer légèrement la surface de la pâte avec la pointe d’un couteau ou une fourchette.
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9
Enfourner au centre du four pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Si elle colore trop vite, la couvrir légèrement de papier aluminium.
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10
Sortir le moule et laisser reposer 5 minutes. La tarte doit se raffermir et le caramel se stabiliser avant le démoulage.
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11
Retourner le moule sur une assiette chaude ou tiède et tapoter légèrement pour décoller la tarte. Laisser reposer une minute, retirer délicatement le moule, puis poivrer au moulin avant de servir tiède.