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1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez légèrement le petit moule avec une partie du beurre.
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2
Rincez les endives, ôtez le cône amer à la base en le creusant avec la pointe d'un couteau, puis coupez chaque endive en deux dans la longueur. Séchez-les soigneusement sur un torchon.
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3
Faites fondre le reste du beurre dans une poêle large à feu moyen, puis saupoudrez le sucre. Laissez-le fondre sans remuer violemment jusqu'à obtenir un caramel blond ; surveillez sa couleur et son odeur avant qu'il ne devienne amer.
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4
Déposez les demi-endives côté coupé contre la poêle dans le caramel, salez et poivrez. Laissez-les confire à feu doux en les retournant une à deux fois : elles doivent devenir tendres tout en gardant une légère tenue.
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5
Coupez grossièrement les marrons et ajoutez-les en fin de cuisson dans la poêle. Mélangez délicatement pour les enrober sans les écraser ; les morceaux doivent rester reconnaissables.
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6
Rangez les demi-endives caramélisées et les marrons dans un petit moule à tarte, les endives côté bombé vers le fond. Tassez légèrement pour limiter les poches d'air.
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7
Déroulez la pâte feuilletée et piquez-la légèrement avec une fourchette, surtout au centre si elle gonfle trop. Recouvrez la garniture, puis rentrez les bords à l'intérieur du moule pour sceller l'ensemble.
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8
Enfournez la tatin pour environ 25 minutes. La pâte doit être uniformément dorée et croustillante, tandis que le caramel doit bouillonner légèrement sous la pâte ; surveillez particulièrement les cinq dernières minutes.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 minutes. Passez un couteau fin autour du moule si nécessaire, puis démoulez-la délicatement en la renversant sur une assiette chaude.