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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) pour qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez les ingrédients ; beurrez légèrement le moule si nécessaire afin que la pâte ne colle pas.
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2
Rincez les endives, ôtez le cône amer à la base en le creusant délicatement avec la pointe d'un couteau puis coupez chaque endive en deux dans la longueur ; séchez-les sur un torchon pour limiter l'eau qui empêcherait le caramel de bien se former.
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3
Faites fondre le beurre dans une poêle large à feu moyen puis saupoudrez le sucre ; laissez-le fondre sans remuer violemment jusqu'à obtenir un caramel blond, surveillez la couleur et l'odeur pour éviter l'amertume.
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4
Déposez les demi-endives côté coupé contre la poêle dans le caramel, salez et poivrez, puis laissez-les confire à feu doux en les retournant une à deux fois afin qu'elles s'imprègnent du caramel et deviennent tendres tout en conservant une légère tenue.
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5
Coupez grossièrement les marrons cuits et ajoutez-les en fin de cuisson dans la poêle ; mélangez délicatement pour enrober les morceaux sans les écraser, afin d'apporter des morceaux fondants et des notes boisées à la garniture.
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6
Rangez soigneusement les demi-endives caramélisées et les marrons dans un petit moule à tarte, en veillant à disposer les endives côté bombé vers le fond pour obtenir une belle décoration une fois démoulée ; tassez légèrement pour éviter des poches d'air.
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7
Déroulez la pâte feuilletée, piquez-la légèrement avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle excessivement, puis recouvrez la garniture en rentrant les bords à l'intérieur du moule pour bien sceller l'ensemble.
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8
Enfournez la tatin pour environ 25 minutes, surveillez la cuisson : la pâte doit être uniformément dorée et croustillante, le caramel doit bouillonner légèrement sous la pâte.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 minutes pour que le caramel se stabilise ; passez un couteau fin autour du moule si nécessaire, puis démoulez délicatement en renversant la tatin sur une assiette chaude pour révéler les endives caramélisées et les marrons.