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1
Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8) en plaçant une grille au centre pour assurer une cuisson homogène; si possible, laissez la chaleur tourner 10–15 minutes pour que la sole du four soit bien chaude et garante d'une pâte croustillante.
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2
Fariner légèrement votre plan de travail et étirer la pâte à pizza avec les doigts en effectuant des mouvements du centre vers les bords pour former un disque régulier d'environ 3–5 mm d'épaisseur; déposer la pâte étalée sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à soulever délicatement les bords pour créer une petite bordure qui retiendra la garniture.
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3
Étaler la sauce tomate à l'aide du dos d'une cuillère en couche fine et régulière en partant du centre vers l'extérieur, en laissant un espace de 1 cm sur le pourtour; cette technique permet d'éviter une pâte détrempée et de concentrer les saveurs au cœur de la tartipizz.
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4
Égoutter légèrement la mozzarella si elle est très humide, puis la trancher ou la déchirer en morceaux irréguliers; répartir ces morceaux de manière équilibrée sur la sauce pour obtenir des nappages de fromage qui fondront en formant une texture filante et dorée.
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5
Couper le jambon blanc en lanières ou en dés selon votre préférence et effeuiller ou trancher finement les champignons de Paris; disposer ces ingrédients uniformément pour que chaque bouchée combine viande et champignons, en évitant d'entasser afin que l'humidité supplémentaire ne nuise pas au croustillant de la pâte.
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6
Verser la cuillère d'huile d'olive en filet sur l'ensemble et saupoudrer l'origan séché en pluie légère; l'huile apportera une jolie brillance et favorisera la caramélisation du fromage tandis que l'origan libérera ses arômes pendant la cuisson.
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7
Enfourner la tartipizz sur la grille centrale et cuire 12 à 15 minutes en surveillant la coloration: la pâte doit être bien dorée et croustillante, les bords légèrement gonflés, et la mozzarella complètement fondue avec quelques taches dorées; ajuster le temps si votre four chauffe plus ou moins vite.
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8
Sortir la pizza du four et laisser reposer 2 minutes avant de la découper pour que les juices se stabilisent; couper en parts à l'aide d'une roulette ou d'un grand couteau, servir immédiatement afin de profiter du contraste entre la pâte croustillante et le fromage filant.