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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur ventilée si possible) et placer une grille au centre pour obtenir une cuisson homogène des tartines.
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2
Éplucher puis émincer finement l'oignon en lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément ; nettoyer les champignons en les essuyant avec un torchon humide puis les couper en tranches d'environ 3–4 mm.
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3
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, puis ajouter l'oignon émincé ; faire suer sans coloration pendant 4–5 minutes en remuant pour libérer les sucres et obtenir une texture tendre.
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4
Monter légèrement le feu, ajouter les lardons et les répartir en une seule couche ; laisser dorer en remuant de temps en temps pour que les morceaux deviennent croustillants à l'extérieur tout en restant moelleux à l'intérieur, environ 5 minutes.
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5
Incorporer les champignons tranchés, baisser à feu moyen-doux et poursuivre la cuisson 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à prendre une belle teinte dorée, en raclant le fond de la poêle pour récupérer les sucs.
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6
Saler avec parcimonie et poivrer généreusement ; goûter et rectifier l'assaisonnement en gardant à l'esprit que les lardons apportent déjà du sel.
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7
Verser la crème fraîche dans la poêle, bien mélanger pour lier la préparation et laisser mijoter doucement 1 à 2 minutes jusqu'à obtention d'une consistance nappante mais pas liquide.
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8
Disposer les tranches de pain de campagne sur une plaque recouverte de papier cuisson ou légèrement huilée ; pour plus de croustillant, toaster légèrement les deux faces au grille-pain ou au four 2 à 3 minutes avant de garnir.
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9
Répartir la préparation chaude lardons-champignons-crème sur chaque tranche en veillant à une couche homogène pour une cuisson et une dégustation équilibrées.
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10
Enfourner les tartines 8 à 10 minutes à 180°C jusqu'à ce que les bords du pain soient dorés et que la garniture bouillonne légèrement ; si vous souhaitez une surface plus gratinée, passer 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant.
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11
Hacher finement le persil frais et le parsemer sur les tartines juste à la sortie du four pour apporter une fraîcheur herbacée et un contraste de couleur ; servir immédiatement pour préserver le croustillant du pain.