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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur ventilée si possible. Placer une grille au centre.
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2
Éplucher puis émincer finement l'oignon. Essuyer les champignons avec un torchon humide, puis les couper en tranches d'environ 3–4 mm.
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3
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration pendant 4–5 minutes, en remuant ; il doit devenir tendre.
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4
Monter légèrement le feu, ajouter les lardons et les répartir en une seule couche. Les laisser dorer environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
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5
Incorporer les champignons, baisser à feu moyen-doux et cuire 4 à 6 minutes. Racler le fond de la poêle ; les champignons doivent avoir rendu leur eau et commencer à dorer.
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6
Saler avec parcimonie et poivrer généreusement. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement en tenant compte du sel déjà apporté par les lardons.
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7
Verser la crème fraîche dans la poêle et mélanger pour lier la préparation. Laisser mijoter doucement 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir une consistance nappante mais pas liquide.
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8
Disposer les tranches de pain de campagne sur une plaque recouverte de papier cuisson ou légèrement huilée. Toaster légèrement les deux faces au grille-pain ou au four pendant 2 à 3 minutes avant de les garnir.
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9
Répartir la préparation chaude aux lardons, aux champignons et à la crème sur les tranches de pain, en formant une couche homogène.
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10
Enfourner les tartines à 180°C pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bords du pain soient dorés et que la garniture bouillonne légèrement. Pour une surface plus gratinée, passer 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant.
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11
Hacher finement le persil et le parsemer sur les tartines à la sortie du four. Servir immédiatement pour préserver le croustillant du pain.