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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Placez une grille au milieu et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
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2
Coupez l'ail en deux, puis frottez chaque tranche de pain de campagne sur la face qui sera garnie. La mie doit être légèrement imprégnée, sans croûte détrempée.
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3
Répartissez l'huile d'olive sur les tranches à l'aide d'un pinceau ou du dos d'une cuillère, en insistant légèrement sur les bords sans imbiber la mie.
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4
Disposez les tranches sur la plaque, faces garnies vers le haut, en les espaçant.
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5
Répartissez le fromage de chèvre sur chaque tranche avec une spatule ou le dos d'une cuillère, en formant une couche régulière.
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6
Lavez et séchez la tomate, puis taillez-la en rondelles fines et régulières à la mandoline ou au couteau. Disposez-les sur le fromage en couvrant presque toute la surface.
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7
Posez les tranches de jambon cru sur les rondelles de tomate. Pliez-les si nécessaire pour créer du volume.
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8
Saupoudrez finement les herbes de Provence, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir, en restant modéré car le jambon cru est déjà salé.
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9
Enfournez la plaque et faites cuire 10 à 12 minutes. Le pain doit être doré et croustillant, le fromage onctueux et les bords des tomates légèrement confits, sans brûler.
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10
Sortez les tartines du four et laissez-les reposer une minute sur la plaque. Servez immédiatement, éventuellement avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.