Sandwichs & Burgers

Tartines Paysannes Croustillantes Chèvre-Jambon

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Placez une grille au milieu pour assurer une cuisson homogène et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour récupérer les jus et faciliter le nettoyage.
2

Coupez la gousse d'ail en deux et frottez vigoureusement chaque tranche de pain de campagne sur les faces qui seront garnies; l'objectif est d'imprégner légèrement la mie sans détremper la croûte, pour apporter un parfum d'ail délicat.
3

À l'aide d'un pinceau ou du dos d'une cuillère, répartissez uniformément la cuillère d'huile d'olive sur les tranches, en insistant sur les bords pour favoriser le croustillant; l'huile permettra aussi de protéger le pain pendant la cuisson et de sublimer les arômes.
4

Disposez les tranches sur la plaque, faces garnies vers le haut, en veillant à laisser un espace entre elles pour une circulation d'air optimale et une coloration régulière.
5

Répartissez le fromage de chèvre frais sur chaque tranche en l'étalant à la spatule ou au dos d'une cuillère : formez une couche ni trop fine ni trop épaisse pour garder de la moelleux tout en permettant aux autres ingrédients de se lier pendant la cuisson.
6

Lavez la tomate, séchez-la puis taillez-la en rondelles fines et régulières à la mandoline ou au couteau bien aiguisé; disposez-les en couches harmonieuses sur le fromage en recouvrant presque toute la surface pour une répartition équilibrée des saveurs.
7

Ajoutez les tranches de jambon cru en les posant délicatement par-dessus les rondelles de tomate; pliez-les si nécessaire pour créer du volume et des pochettes d'arômes qui croustilleront légèrement.
8

Saupoudrez avec parcimonie la cuillère à café d'herbes de Provence, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu, en goûtant mentalement l'équilibre pour ne pas écraser la finesse du chèvre et la salinité du jambon.
9

Enfournez la plaque et laissez cuire 10 à 12 minutes. Surveillez la coloration : le pain doit devenir doré et croustillant, le fromage rester onctueux et les bords des tomates légèrement confits sans brûler.
10

Sortez les tartines du four, laissez-les reposer une minute sur la plaque pour stabiliser les saveurs, puis servez immédiatement pour profiter du contraste entre la croûte croustillante et le cœur fondant; accompagnez éventuellement d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère si souhaité.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des tartines régulières et savoureuses, choisir un pain de campagne un peu rassis garantit une mie moins humide et une croûte qui se tient mieux à la cuisson. Si le chèvre est trop froid il devient difficile à étaler, laisser le fromage 15 à 20 minutes à température ambiante facilite l’étalement sans ajouter d’acidité. Pour éviter que le pain ne ramollisse, ne surchargez pas en huile d’olive et préférez un léger pinceau uniforme pour humidifier sans imbiber. La tomate doit être tranchée très finement et séchée quelques instants sur un torchon pour limiter l’eau qui détrempe le fromage et rendre la tartine croustillante. Saler modérément la tomate plutôt que le fromage empêche une sur-salaison après concentration en four. Poser le jambon cru juste avant la cuisson ou en sortie de four selon la texture souhaitée, posé avant il rendra les arômes plus fondus posé après il gardera du moelleux et du relief. Contrôler la coloration en milieu de cuisson et déplacer la plaque si nécessaire pour une dorure uniforme. Un tour de moulin de poivre noir ajouté en sortie révèle les arômes et les herbes de Provence seront plus subtiles si dispersées finement.

Nutrition (pour 100g)

196

kcal

10g

Prot.

13g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres