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1
Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placer la grille au milieu et laisser la température se stabiliser pendant que vous préparez les ingrédients.
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2
Piquer légèrement la saucisse avec la pointe d'un couteau pour éviter qu'elle n'éclate, puis la saisir dans une poêle chaude sans ajout de matière grasse pendant 2 à 3 minutes pour chablonner la peau et développer des arômes, réduire ensuite le feu à moyen et prolonger la cuisson 5 minutes en la retournant régulièrement jusqu'à obtenir une couleur bien dorée et une cuisson à coeur.
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3
Retirer la saucisse, la poser sur une planche et, sans attendre qu'elle soit complètement froide, la trancher en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur afin de conserver les jus et le fondant de la chair.
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4
Couper la gousse d'ail en deux, frotter généreusement la face supérieure de chaque tranche de pain de campagne pour imprégner la mie d'un parfum d'ail délicat ; si vous préférez un goût plus doux, ôter le germe de l'ail avant de frotter.
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5
Étaler une fine couche de beurre à température ambiante sur chaque tranche de pain, sur les deux faces si vous souhaitez un dessous croustillant et une croûte dorée, en veillant à ne pas détremper la mie.
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6
Disposer les rondelles de saucisse en une seule couche sur les tranches beurrées en veillant à laisser un peu d'espace entre chaque rondelle pour que la chaleur circule et que la graisse se répartisse sans noyer le pain.
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7
Répartir le fromage râpé en une couche régulière sur les tartines : commencez par une fine nappe pour fondre rapidement, puis ajoutez une seconde couche pour obtenir un gratiné doré et filant, en évitant les amas qui empêcheraient une fusion homogène.
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8
Assaisonner d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu directement sur le fromage pour libérer les huiles essentielles, goûter éventuellement une rondelle de saucisse pour ajuster l'assaisonnement avant cuisson.
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9
Déposer les tartines sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis silicone, enfourner au milieu du four et cuire 8 à 12 minutes jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu, commence à bouillonner et prenne une couleur dorée soutenue, la surface devant être légèrement croustillante tandis que la mie reste moelleuse.
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10
Sortir les tartines du four, laisser reposer 1 à 2 minutes pour que le fromage se raffermisse légèrement, puis servir immédiatement afin de profiter du contraste entre le fromage filant, la saucisse juteuse et le pain croustillant.