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1
Préchauffer le four à 180 °C. Pendant ce temps, sortir le fromage de chèvre du réfrigérateur pour le laisser légèrement ramollir et faciliter son étalage.
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2
Beurrer finement une face de chaque tranche de pain d'épices avec le beurre, au pinceau ou avec le dos d'une cuillère. La couche doit être régulière, sans zones épaisses.
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3
Disposer les tranches, face beurrée en dessous, sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement, puis glisser la plaque dans le four préchauffé.
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4
Toaster les tranches pendant 4 à 6 minutes. Les sortir dès que les bords sont croustillants et légèrement colorés, tandis que la mie reste encore souple et que le pain dégage son parfum.
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5
Tartiner immédiatement le fromage de chèvre frais sur les tranches encore tièdes, en couche régulière, avec le dos d'une cuillère humide. La chaleur résiduelle doit l'assouplir sans le faire couler.
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6
Verser un filet de miel liquide sur chaque tartine, en zigzags ou en cercles fins. Le miel doit rester assez léger pour laisser ressortir les épices du pain d'épices.
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7
Concasser grossièrement les noix au couteau, puis les parsemer sur le fromage et le miel. Garder des fragments de tailles différentes pour conserver du croquant à chaque bouchée.
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8
Terminer par une pincée de poivre noir fraîchement moulu, ajouté au dernier moment pour relever le contraste sucré-salé sans couvrir les autres saveurs.
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9
Servir sans délai sur une assiette tiède ou un plateau. Proposer éventuellement quelques quartiers de fruit ou une salade verte acidulée pour accompagner les tartines.