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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Placer une grille au milieu, puis couvrir la plaque de papier cuisson.
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2
Trier et rincer l’endive sous l’eau froide. Retirer la base si elle est dure, puis la détailler en fines lanières. Éponger soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant.
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3
Laver et sécher la tomate, puis la couper en rondelles fines et régulières. Saler légèrement et laisser reposer quelques minutes ; éponger le jus rendu. Si elle est très acide, l’équilibrer avec un filet d’huile d’olive.
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4
Couper la mozzarella en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur, puis les réserver sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.
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5
Déposer les tranches de pain de campagne sur la plaque en les espaçant. Badigeonner légèrement chaque tranche, notamment les bords, avec une partie de l’huile d’olive.
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6
Répartir les lanières d’endive sur le pain, sans former de tas. Garder une couche fine pour que la garniture reste croquante après cuisson.
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7
Disposer les rondelles de tomate en les chevauchant légèrement pour couvrir chaque tartine. Saler très légèrement, sans excès.
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8
Poser les tranches de mozzarella sur les légumes en couvrant bien la surface. Appuyer légèrement pour les faire adhérer.
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9
Verser le reste de l’huile d’olive en filet sur les tartines, puis poivrer fraîchement moulu. Ne pas resaler si les tomates ont déjà été assaisonnées.
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10
Enfourner les tartines pendant 10 à 12 minutes et surveiller à partir de 8 minutes. Retirer la plaque lorsque la mozzarella est fondue et légèrement dorée, avec des bords de pain croustillants. Laisser reposer 1 minute.
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11
Servir immédiatement. Proposer éventuellement une salade verte avec une vinaigrette légère ou un filet de balsamique, pour apporter de la fraîcheur et de l’acidité.