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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6) et placer une grille au milieu pour assurer une cuisson homogène ; sortir la plaque et couvrir de papier cuisson pour éviter que le pain n’attache.
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2
Trier et rincer l’endive sous l’eau froide, retirer la base si elle est dure, puis détailler en fines lanières régulières afin d’obtenir une texture croquante et légère qui se répartira bien sur la tartine. Éponger les lamelles avec un torchon propre ou du papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau et éviter que la tranche de pain ne détrempe.
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3
Laver la tomate, la sécher, puis la couper en rondelles fines et régulières ; éliminer les pépins si elles sont très juteuses pour préserver la tenue de la tartine. Goûter une rondelle et ajuster la maturité en conséquence — une tomate trop acide peut être légèrement sucrée d’un filet d’huile d’olive.
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4
Couper la mozzarella en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur pour qu’elles fondent uniformément sans se liquéfier complètement ; réserver sur du papier absorbant pour retirer l’humidité en excès.
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5
Déposer les tranches de pain de campagne sur la plaque préparée en les espaçant pour permettre la circulation de l’air chaud. Si vous aimez une base plus croustillante, badigeonner légèrement chaque tranche d’un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère.
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6
Répartir les lamelles d’endive de manière homogène sur chaque tranche, en veillant à ne pas surcharger pour garder du croquant à la dégustation ; disposer en couches fines plutôt qu’en tas pour une cuisson homogène.
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7
Étaler ensuite les rondelles de tomate en les chevauchant légèrement pour couvrir la surface sans laisser d’espace nu ; saler très légèrement les tomates pour réveiller les arômes, mais modérément pour ne pas dessécher la mozzarella.
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8
Poser les tranches de mozzarella par-dessus les légumes en couvrant bien la tartine ; appuyer légèrement pour que chaque tranche adhère et fonde de façon régulière pendant la cuisson.
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9
Terminer par un filet d’huile d’olive sur chaque tartine, puis poivrer fraîchement moulu selon votre goût. Éviter de saler excessivement à ce stade si vous avez déjà assaisonné les tomates.
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10
Enfourner les tartines 10 à 12 minutes, surveiller à partir de 8 minutes : la mozzarella doit être fondue et commencer à prendre une légère coloration dorée, tandis que les bords du pain deviennent croustillants. Retirer la plaque et laisser reposer 1 minute pour que les saveurs se stabilisent.
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11
Servir immédiatement pour profiter de la mozzarella fondante et du contraste de textures ; accompagner éventuellement d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère ou d’un filet de balsamique pour apporter de la fraîcheur et de l’acidité si désiré.