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1
Préchauffez un grille-pain ou une poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les tranches de pain de campagne 2 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une croûte croustillante et un intérieur encore moelleux, sans les laisser noircir. Laissez-les tiédir sur une grille.
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2
Pendant que le pain repose, travaillez le fromage frais à la fourchette pour l’assouplir. Incorporez-le en mouvements circulaires jusqu’à obtenir une texture onctueuse et facile à étaler, puis ajustez éventuellement avec un tour de poivre.
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3
Étalez une couche régulière de fromage frais sur chaque tranche, du centre vers les bords. Utilisez le dos d’une cuillère ou un couteau à beurre pour lisser la surface et obtenir une base stable.
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4
Disposez les tranches de saumon fumé en les superposant légèrement pour couvrir chaque tartine. Pliez ou roulez certaines tranches pour leur donner du volume sans surcharger l’ensemble.
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5
Lavez les raisins, coupez-les en deux et retirez les pépins si nécessaire. Répartissez-les sur les tartines, en alternant les côtés coupés vers le haut et vers le bas.
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6
Ciselez finement l’aneth et parsemez-le sur chaque tartine. Répartissez les feuilles sans les concentrer au même endroit et sans écraser les autres ingrédients.
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7
Zestez le citron et pressez son jus au-dessus des tartines, de façon ciblée. Quelques gouttes suffisent pour réveiller les saveurs ; évitez d’humidifier excessivement le pain afin de préserver son croustillant.
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8
Terminez par une petite pincée de poivre noir fraîchement moulu sur chaque tartine, puis servez aussitôt pour préserver le contraste entre le croquant, le crémeux, le fondant et le juteux.