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1
Commencez par nettoyer soigneusement les champignons à l'aide d'un chiffon humide ou d'un pinceau pour ôter la terre sans les détremper, puis taillez-les en fines lamelles régulières afin qu'ils cuisent uniformément et libèrent leurs arômes de façon homogène.
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2
Dans une grande poêle à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen puis ajoutez le beurre; laissez-le mousser sans brunir pour créer une matière grasse parfumée et brillante qui aidera à saisir les champignons.
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3
Ajoutez l'ail finement pressé ou haché puis versez immédiatement les champignons émincés en une seule couche si possible; augmentez légèrement le feu pour favoriser l'évaporation de l'eau, salez et poivrez, puis laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les champignons perdent leur eau et prennent une coloration dorée, environ 8 minutes — surveillez pour éviter qu'ils ne brûlent.
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4
Retirez la poêle du feu et incorporez la crème fraîche épaisse en fouettant doucement pour lier la préparation; ajustez l'assaisonnement si besoin afin d'obtenir une crème onctueuse et nappante qui conserve encore quelques morceaux de champignons pour la texture.
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5
Préchauffez votre four à 180°C (th.6) avec la grille placée au milieu pour garantir une cuisson homogène du fromage; pendant ce temps, toastez légèrement les tranches de pain de campagne au grille-pain ou sous le gril afin qu'elles restent croustillantes sous la garniture.
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6
Répartissez généreusement la crème de champignons tiède sur chaque tranche de pain en étalant jusqu'aux bords pour éviter que la garniture ne glisse, en gardant une couche suffisante pour le goût mais pas trop liquide pour ne pas détremper la mie.
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7
Râpez le comté frais sur une râpe à gros trous et parsemez-le uniformément sur les tartines; la quantité doit être suffisante pour recouvrir la crème et former une belle couche fondante, ce qui apportera un goût noisette et une texture filante.
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8
Placez les tartines sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour environ 8 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que le comté soit complètement fondu, commence à buller et prenne de légères taches dorées; pour une surface plus gratinée, passez 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
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9
Sortez les tartines du four, laissez-les reposer une minute pour que le fromage se raffermisse légèrement, puis servez immédiatement pour profiter du contraste entre le pain croustillant, la crème savoureuse et le comté fondant; accompagnez éventuellement d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette acidulée pour équilibrer les saveurs.