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1
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide ou un pinceau, sans les détremper, puis taillez-les en fines lamelles.
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2
Dans une grande poêle à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir.
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3
Ajoutez l'ail pressé ou haché, puis les champignons, si possible en une seule couche. Augmentez légèrement le feu, salez et poivrez. Cuisez environ 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation de l'eau et coloration dorée, sans laisser brûler.
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4
Retirez la poêle du feu, ajoutez la crème fraîche et fouettez doucement pour lier la préparation. Ajustez l'assaisonnement : la crème doit être onctueuse et nappante, avec encore quelques morceaux de champignons.
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5
Préchauffez le four à 180°C (th.6), avec la grille au milieu. Pendant ce temps, toastez légèrement les tranches de pain de campagne au grille-pain ou sous le gril, afin qu'elles restent croustillantes sous la garniture.
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6
Répartissez la crème de champignons tiède sur les tranches de pain et étalez-la jusqu'aux bords. La garniture doit former une couche suffisante, mais rester assez épaisse pour ne pas détremper la mie.
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7
Râpez le comté frais à l'aide d'une râpe à gros trous, puis répartissez-le uniformément sur les tartines jusqu'à recouvrir la crème.
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8
Disposez les tartines sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que le comté soit fondu, commence à buller et présente de légères taches dorées. Pour une surface plus gratinée, passez-les 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
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9
Sortez les tartines du four et laissez-les reposer une minute. Servez-les immédiatement, éventuellement avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette acidulée.