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1
Préchauffez le four en position grill à 200°C et placez une grille à mi-hauteur pour obtenir une cuisson uniforme et un gratinage doré sans brûler le pain.
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2
Écrasez finement la gousse d'ail puis faites-la revenir à feu doux dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'elle dégage son parfum ; retirez du feu pour éviter qu'elle ne colore et laissez tiédir afin qu'elle parfume sans amertume.
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3
Effilochez ou tranchez très finement le blanc de poulet cuit pour obtenir une texture fondante ; incorporez-le ensuite à la crème fraîche en travaillant le mélange à la fourchette pour obtenir une consistance onctueuse. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis intégrez le persil haché pour apporter fraîcheur et couleur.
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4
Nappez chaque tranche de pain de campagne avec le mélange au poulet en veillant à bien répartir la garniture pour qu'elle adhère sans détremper la mie ; si le pain est très épais, étalez en couche uniforme pour faciliter la cuisson.
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5
Répartissez le fromage râpé sur chaque tartine en une couche régulière afin qu'il fonde et brunisse de façon homogène ; pressez légèrement pour faire adhérer le fromage à la crème et au poulet.
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6
Disposez les tartines sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille silicone en veillant à laisser un peu d'espace entre elles pour une circulation d'air optimale.
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7
Enfournez sous le grill et surveillez la transformation : laissez d'abord le fromage fondre puis développez la coloration jusqu'à obtenir une croûte dorée et légèrement croustillante, soit environ 8 à 10 minutes selon la puissance du four. Retirez dès que le fromage bouillonne et dore pour conserver une garniture fondante.
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8
Laissez reposer une minute hors du four pour que les jus se stabilisent, puis servez sans tarder. Proposez en accompagnement une salade croquante ou des crudités pour contraster les textures et équilibrer le plat.