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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante ; placez la grille au centre.
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2
Dans une poêle froide, versez les lardons et faites-les chauffer à feu moyen-vif sans matière grasse. Remuez de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants sur les bords, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
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3
Retirez la majorité de la graisse en conservant juste une noisette. Ajoutez le beurre et l’oignon finement émincé, puis faites revenir à feu doux en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et légèrement caramélisé.
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4
Mélangez la crème fraîche épaisse avec le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et rectifiez le poivre si nécessaire : l’assaisonnement doit être perceptible sans dominer.
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5
Toastez légèrement la tranche de pain de campagne pendant 2 à 3 minutes au four ou au grille-pain, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
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6
Étalez la crème poivrée sur la tranche de pain, jusqu’aux bords.
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7
Répartissez les lardons croustillants, puis les oignons fondus sur la tartine. Pressez légèrement pour faire adhérer la garniture à la crème.
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8
Parsemez le fromage râpé sur toute la surface de la tartine (emmental ou comté).
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9
Enfournez la tartine sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez-la cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant, légèrement doré et croustillant sur le dessus.
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10
Sortez la tartine du four et laissez-la reposer une minute. Servez-la immédiatement, avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette acidulée.