Sandwichs & Burgers

Tartine Lorraine croustillante aux lardons

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante pour obtenir une cuisson homogène et un joli gratiné ; placez la grille au centre afin que la tranche de pain dore sans brûler le dessous.
2

Dans une poêle froide, versez les lardons et faites-les chauffer à feu moyen-vif sans ajouter de matière grasse : laissez fondre doucement leur graisse en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée et deviennent croustillants sur les bords, puis égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.
3

Retirez la majorité de la graisse de la poêle en conservant juste une noisette pour parfumer ; ajoutez le beurre puis l'oignon finement émincé et faites-le revenir à feu doux en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement caramélisé, ce qui développera des arômes sucrés et équilibrera le goût fumé des lardons.
4

Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu : travaillez la crème à la cuillère pour obtenir une texture onctueuse et bien assaisonnée, goûtez et rectifiez le poivre si nécessaire pour que l'assaisonnement soit perceptible sans dominer.
5

Toastez légèrement la tranche de pain de campagne si vous préférez une base plus croustillante : passez-la 2 à 3 minutes au four ou au grille-pain jusqu'à ce qu'elle soit dorée, cela évitera qu'elle ne ramollisse sous la garniture.
6

Étalez une couche uniforme de crème poivrée sur la tranche de pain en veillant à couvrir jusqu'aux bords afin que la crème protège le pain et serve de liant pour la garniture.
7

Répartissez d'abord les lardons croustillants puis les oignons fondus sur la tartine en couches régulières pour obtenir des bouchées équilibrées ; pressez légèrement pour faire adhérer les ingrédients à la crème.
8

Parsemez généreusement le fromage râpé (emmental ou comté) en veillant à couvrir toute la surface ; une répartition homogène favorisera une fonte régulière et un gratinage uniforme.
9

Enfournez la tartine sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez-la 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu, bouillonnant et commence à prendre une légère couleur dorée et croustillante sur le dessus.
10

Sortez la tartine du four et laissez-la reposer une minute pour que la crème et le fromage se stabilisent, puis servez immédiatement, idéalement accompagnée d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette acidulée pour apporter fraîcheur et contraste.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tartine impeccablement gratinée sans surprise, contrôler la cuisson des lardons est central car des lardons trop cuits deviennent secs et brulinés tandis que des lardons insuffisamment dorés rendent la tartine grasse, donc cuire à feu vif en remuant et égoutter soigneusement sur du papier absorbant pour conserver juste la bonne texture et quantité de gras. Lorsque l’oignon colore, viser une translucidité dorée plutôt qu’un brun trop marqué pour garder du moelleux et éviter l’amertume qui déséquilibre la crème. Pour l’assaisonnement préférer un poivre fraîchement moulu directement dans la crème et goûter avant cuisson afin d’ajuster la force sans masquer le goût du fromage. Le choix du pain influe sur le rendu final, un pain de campagne légèrement rassi tiendra mieux la garniture et évitera le détrempage, toaster rapidement la tranche si elle est trop fraîche permet d’évacuer l’excès d’humidité. Répartir le fromage en couche ni trop fine ni trop épaisse facilite un gratin uniforme et limite le coulottage. Utiliser une plaque chaude plutôt qu’une froide accélère le gratinage et favorise une base croustillante. Laisser reposer 1 à 2 minutes hors four stabilise les saveurs et facilite la découpe sans répandre la garniture.

Nutrition (pour 100g)

303

kcal

10g

Prot.

11g

Gluc.

23g

Lip.

Fibres