💡 Astuce du chef
Choisissez une tranche de pain de campagne ni trop fraîche ni trop sèche : elle croustillera sans se ramollir sous le fromage.
Sortez les fromages du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson pour qu'ils fondent plus uniformément.
Répartissez le fromage de chèvre en couche régulière avec une spatule fine, afin que le fromage bleu ne perce pas à certains endroits.
Émiettez le fromage bleu grossièrement pour conserver des morceaux savoureux et éviter qu'il ne fonde trop vite en surface.
Concassez les noix à la main pour obtenir des morceaux irréguliers, qui resteront croquants et doreront sans noircir.
Ajoutez le miel juste avant d'enfourner, en filets fins, pour limiter les coulures et éviter qu'il ne caramélise jusqu'à l'amertume.
Surveillez la cuisson par la porte du four et gardez la plaque au centre pour préserver un croustillant homogène.
Sortez la tartine dès que le pain blondit et que le fromage est juste fondu, sans attendre qu'il se dessèche.
Laissez reposer 1 minute avant de servir pour que les fromages se stabilisent et que la découpe soit plus nette.