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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante pour obtenir une cuisson homogène et une belle coloration du fromage ; placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour récupérer les éventuels jus.
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2
Lavez le poivron, ôtez le pédoncule et les membranes blanches puis coupez-le en fines lanières régulières afin qu'elles cuisent de façon uniforme ; épongez-les légèrement pour accélérer le saisir.
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3
Chauffez une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive, ajoutez la gousse d'ail finement écrasée ou hachée et faites-la légèrement dorer sans brûler pour parfumer l'huile ; jetez ensuite les lanières de poivron et faites-les revenir en remuant régulièrement pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et commencent à caraméliser. Assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la cuillère à café d'herbes de Provence en fin de cuisson pour préserver les arômes.
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4
Disposez les tranches de pain de campagne sur la plaque en veillant à laisser un petit espace entre elles ; si le pain est un peu dense, toastez-le 2 à 3 minutes au four pour qu'il absorbe moins l'humidité et reste croustillant sous le fromage.
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5
Répartissez les poivrons encore chauds sur chaque tranche en formant une couche régulière et en veillant à égoutter l'excédent d'huile de la poêle à la cuillère pour éviter que le pain ne ramollisse.
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6
Coupez le fromage à pâte fondante en tranches fines et superposez-les sur les poivrons de façon à recouvrir généreusement chaque tartine, en laissant éventuellement un peu de bord de pain apparent pour une meilleure prise en main.
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7
Enfournez les tartines 8 à 10 minutes, surveillez la fonte : le fromage doit être complètement fondu et commencer à prendre une légère teinte dorée. Pour une croûte plus gratinée, passez 1 à 2 minutes sous le grill en surveillant attentivement.
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8
Sortez les tartines du four, laissez-les reposer une minute pour que le fromage se stabilise puis servez immédiatement pour profiter du contraste entre le fromage filant et le pain croustillant ; accompagnez éventuellement d'une salade assaisonnée d'une vinaigrette acidulée pour équilibrer les saveurs.