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1
Préchauffer le four à 200°C en plaçant la grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène et un léger gratinage de la surface.
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2
Poser les tranches de pain de campagne sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement pour permettre une circulation d'air chaude autour de chaque tartine.
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3
Laver la tomate puis la détailler en rondelles régulières d’environ 3-4 mm d'épaisseur pour qu'elles rendent juste assez d'eau sans détremper le pain ; trancher la mozzarella en fines tranches semblables en épaisseur.
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4
Répartir les rondelles de tomate sur chaque tranche de pain en une seule couche, puis couvrir avec les tranches de mozzarella en veillant à ce qu'elles recouvrent bien la tomate pour une liaison parfaite à la fonte.
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5
Assaisonner chaque tartine avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre noir pour faire ressortir les arômes sans dominer la fraîcheur des ingrédients.
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6
Effeuiller le basilic en conservant les plus belles feuilles entières et les parsemer sur les tartines de façon uniforme pour libérer progressivement leur parfum pendant la cuisson.
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7
Verser une cuillère à soupe d'huile d'olive en filet sur l'ensemble des tartines pour favoriser le brunissement et ajouter du fruité; étaler légèrement l'huile avec le dos d'une cuillère si nécessaire.
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8
Enfourner les tartines et cuire 8 à 12 minutes, surveiller la mozzarella : elle doit être fondante et commencer à prendre une légère coloration dorée, tandis que le pain devient croustillant aux bords.
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9
Sortir les tartines du four, laisser reposer 1 minute pour que les saveurs se stabilisent, puis servir immédiatement afin de conserver le contraste entre la mozzarella fondante et le pain croustillant.