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1
Ouvrez la boîte de thon et égouttez soigneusement le liquide. Versez le thon dans un grand bol, puis défaites les morceaux à la fourchette en conservant quelques flocons, sans réduire l'ensemble en purée.
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2
Pelez l'échalote, coupez-la en deux, puis taillez-la en très fines lamelles ou hachez-la finement. Ciselez le persil après avoir retiré les tiges les plus épaisses, afin de ne garder que les feuilles.
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3
Ajoutez la mayonnaise au thon, puis incorporez l'échalote et le persil. Assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez à la spatule en soulevant la préparation : les flocons doivent rester visibles.
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4
Taillez les cornichons en petits dés réguliers, puis incorporez-les à la préparation au thon. Remuez doucement pour les répartir sans écraser les flocons ni transformer la garniture en purée.
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5
Faites chauffer une poêle ou utilisez un grille-pain pour toaster la tranche de pain de campagne. Arrêtez lorsqu'elle est dorée et légèrement croustillante, avec un intérieur encore moelleux, avant qu'elle ne brûle.
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6
Répartissez la préparation au thon en couche uniforme sur la tranche de pain chaude, avec le dos d'une cuillère ou une spatule. Étalez jusqu'aux bords pour couvrir toute la tartine.
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7
Placez la tartine sur une assiette. Ajoutez éventuellement quelques tours de moulin à poivre et un filet d'huile d'olive. Servez sans délai, avec une salade verte croquante, pour préserver le contraste entre le pain tiède et la garniture fraîche.