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1
Préchauffez le four à 180°C, avec la chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre.
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2
Tranchez le pain de campagne en tranches régulières d’environ 1,5 cm avec une lame bien aiguisée. Égalisez les bords si nécessaire pour obtenir des tartines stables.
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3
Étalez une fine couche de beurre à température ambiante sur une seule face de chaque tranche, avec le dos d’une cuillère ou un couteau à beurre.
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4
Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson, face beurrée vers le haut, en les espaçant légèrement.
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5
Coupez la tomate en rondelles très fines. Éliminez le centre trop aqueux si nécessaire, épongez les rondelles, puis déposez-les sur chaque tranche en les chevauchant légèrement.
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6
Émiettez le fromage de chèvre ou tranchez-le finement, puis répartissez-le en petites touches régulières sur les tomates.
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7
Ajoutez le jambon cru en chiffonnade ou en large pli sur chaque tartine, juste avant l’assaisonnement et l’enfournement.
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8
Versez un filet d’huile d’olive sur chaque tartine, puis poivrez. Ne salez pas : le jambon cru apporte déjà du sel.
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9
Enfournez la plaque sur la grille centrale et laissez cuire 8 à 12 minutes. Retirez les tartines quand le fromage est crémeux et que les bords du pain sont dorés et croustillants.
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10
Laissez reposer 1 à 2 minutes hors du four, puis servez les tartines chaudes, éventuellement avec une salade verte assaisonnée au vinaigre balsamique.