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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson homogène et un pain bien croustillant ; placez la grille au centre afin que la chaleur dore sans brûler le dessous des tartines.
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2
Tranchez le pain de campagne en tranches régulières d'environ 1,5 cm à la lame bien aiguisée pour préserver la mie ; égalisez les bords si nécessaire pour des tartines stables qui cuiront de façon uniforme.
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3
Étalez une fine couche de beurre doux à température ambiante sur une seule face de chaque tranche en utilisant le dos d'une cuillère ou un couteau à beurre, cela favorisera le brunissement et donnera du moelleux sous le fromage.
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4
Disposez les tranches beurrées, face beurrée vers le haut, sur une plaque recouverte de papier cuisson en espaçant légèrement chaque tartine pour que l'air circule et que la croûte devienne croustillante.
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5
Coupez la tomate en rondelles très fines à la mandoline ou au couteau, éliminez le centre trop aqueux si besoin pour éviter d’humidifier excessivement le pain, puis déposez 2 à 3 rondelles par tranche en les chevauchant légèrement.
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6
Émiettez le fromage de chèvre à la main ou tranchez-le finement puis répartissez-le en une couche régulière sur les tomates; cherchez un équilibre entre fromage et tomate pour une texture fondante sans étouffer la tartine.
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7
Ajoutez le jambon cru en le disposant en chiffonnade ou en large pli sur chaque tartine de manière à conserver du volume et des contrastes de textures entre le fondant du fromage et le grain du jambon.
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8
Versez quelques gouttes d’huile d’olive de qualité sur chaque tartine en la faisant couler en filet, puis saupoudrez d’une pincée de poivre noir fraîchement moulu pour révéler les arômes sans saler excessivement (le jambon apporte déjà du sel).
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9
Enfournez la plaque sur la grille centrale et laissez cuire 8 à 12 minutes : surveillez la fonte du fromage et la coloration du pain ; retirez dès que le fromage est crémeux et que les bords du pain sont dorés et croustillants.
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10
Laissez reposer 1 à 2 minutes hors du four pour que les saveurs se stabilisent, puis servez les tartines chaudes accompagnées éventuellement d’une salade verte assaisonnée au vinaigre balsamique pour apporter fraîcheur et contraste.