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1
Lavez l'aneth sous l'eau froide, égouttez-le puis séchez-le soigneusement avec un torchon ou du papier absorbant. Retirez les tiges les plus épaisses et ciselez finement les feuilles ; elles doivent être sèches et régulières.
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2
Dans un grand bol, mettez le fromage frais à température ambiante. Ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive, puis mélangez à la spatule ou au fouet en rabattant la préparation vers le centre, jusqu'à obtenir une base crémeuse.
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3
Ajoutez progressivement l'aneth ciselé en mélangeant délicatement. Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez légèrement si nécessaire ; la préparation doit rester fraîche et équilibrée, sans acidité ni assaisonnement dominant.
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4
Travaillez la préparation à la spatule jusqu'à ce qu'elle soit lisse et sans grumeaux. Lissez les bords du bol en les raclant, puis incorporez bien l'aneth ; il doit être réparti dans toute la tartinade.
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5
Transférez la tartinade dans une coupelle ou un bocal, filmez au contact et réfrigérez au moins 30 minutes. Servez-la fraîche sur des toasts grillés, des crudités ou un plateau apéritif, puis sortez-la 5 minutes avant de déguster.