Apéritif

Tartinade à l'aneth fraîche et citronnée

Prépa : 15 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lavez l'aneth sous l'eau froide, égouttez-le soigneusement puis séchez-le avec un torchon ou du papier absorbant ; retirez les tiges les plus épaisses et ciselez finement les feuilles en veillant à obtenir des morceaux réguliers pour une répartition homogène des arômes.
2

Dans un grand bol, versez le fromage frais à température ambiante pour qu'il soit souple, ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive, puis commencez à incorporer ces éléments à l'aide d'une spatule ou d'un fouet en rabattant la préparation vers le centre afin d'obtenir une base crémeuse et légère.
3

Ajoutez progressivement l'aneth ciselé à la base crémeuse en mélangeant délicatement afin de préserver la fraîcheur des herbes ; assaisonnez ensuite avec la pincée de sel et la pincée de poivre, goûtez et rectifiez très légèrement l'assaisonnement si nécessaire pour équilibrer l'acidité et la saline.
4

Travaillez la préparation jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse sans grumeaux : utilisez une spatule pour lisser et racler les bords du bol, en incorporant bien l'aneth pour qu'il soit réparti de façon homogène et que chaque cuillerée offre du parfum et de la fraîcheur.
5

Transférez la tartinade dans une coupelle ou un bocal, filmez au contact puis placez au réfrigérateur au moins 30 minutes afin que les saveurs se mêlent ; servez frais sur des toasts grillés, des crudités ou en accompagnement d'un plateau apéritif, et sortez-la 5 minutes avant de déguster pour qu'elle retrouve une texture souple.

💡 Astuce du chef

Un sel pesé au goût mais ajouté progressivement évite une tartinade trop salée et permet d’ajuster à la finesse du fromage frais. Un citron pressé au dernier moment garantit un jus vif et permet de doser l’acidité pour ne pas faire trancher le fromage. Une huile d’olive de qualité moyenne à fruité léger donne de la rondeur sans masquer l’aneth et doit être incorporée goutte à goutte pour contrôler la texture. Une aneth bien sèche offre un parfum plus concentré et il est préférable d’éponger les brins après lavage plutôt que de les laisser mouiller la préparation. Un mélange réalisé avec une maryse ou une spatule large conserve une texture onctueuse tandis qu’un mixeur transforme la tartinade en purée trop lisse. Un repos au froid d’au moins trente minutes permet aux arômes de se lier et d’éviter une saveur trop brute dès la sortie du bol. Une température de service légèrement froide mais non glacée révèle mieux les herbes et l’huile. Un poivre fraîchement moulu apporte du relief sans dominer si on le saupoudre en fin d’assaisonnement. Un contrôle final de consistance avant de servir permet d’ajuster huile ou citron pour arriver à l’équilibre souhaité.

Nutrition (pour 100g)

195

kcal

Prot.

Gluc.

18g

Lip.

Fibres