Apéritif

Tartinade d'avocat crémeuse au citron vert

Prépa : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Couper l'avocat mûr en deux en le posant sur une planche stable, fendre la peau autour du noyau, séparer les deux moitiés, retirer le noyau avec précaution et prélever la chair à l'aide d'une cuillère en veillant à conserver un maximum de chair intacte contre la peau pour éviter le gaspillage.
2

Transférer la chair d'avocat dans un bol moyen et, si vous souhaitez une tartinade très lisse, la couper grossièrement avec un couteau avant d'écraser ; pour une texture plus rustique, conserver des morceaux plus gros.
3

Presser le demi-citron vert directement au-dessus du bol en vérifiant l'absence de pépins, afin d'apporter acidité et d'empêcher l'oxydation ; mélanger immédiatement la chair et le jus pour bien répartir l'arôme frais.
4

Verser l'huile d'olive en filet sur l'avocat et saupoudrer le sel et le poivre noir fraîchement moulu ; l'huile apportera de la brillance et du liant tandis que l'assaisonnement relèvera les saveurs.
5

Écraser la préparation à la fourchette en réalisant des mouvements de va-et-vient puis de broyage circulaire jusqu'à obtenir la consistance désirée : onctueuse et homogène pour tartiner, ou légèrement grumeleuse si vous préférez de la texture.
6

Si vous utilisez de la coriandre fraîche, ciseler finement les feuilles et les incorporer délicatement à la spatule pour ne pas émietter la préparation ; répartir les herbes de façon uniforme afin qu'elles parfument chaque bouchée.
7

Goûter la tartinade et rectifier l'assaisonnement en ajoutant éventuellement un peu de jus de citron, une pincée de sel ou un tour de moulin à poivre selon l'équilibre souhaité ; servir immédiatement ou couvrir au contact et réserver au frais pour conserver la couleur et la fraîcheur.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tartinade d'avocat toujours réussie, choisir des avocats juste mûrs est primordial car un fruit trop ferme donnera une purée granuleuse et un fruit trop mûr un goût amer, tester la maturité en pressant légèrement la peau sans appuyer sur la chair. Lors de la manipulation, laisser la peau et le noyau jusqu’au dernier moment réduit l’oxydation, couper et préparer les autres ingrédients avant d’ouvrir l’avocat évite les pertes de fraîcheur. Ajuster le jus de citron vert progressivement permet de maîtriser l’acidité sans masquer la saveur de l’avocat, commencer par la moitié puis goûter. Incorporer l’huile d’olive en filet tout en écrasant favorise une texture onctueuse et homogène plutôt que d’ajouter une grande quantité d’un coup. Utiliser une fourchette ou un presse-purée manuel permet de garder une légère structure agréable contrairement au mixeur qui rend la préparation trop liquide. Saler par petites pincées et laisser reposer cinq à dix minutes permet aux saveurs de se développer avant un dernier ajustement. Ciseler la coriandre au dernier instant et l’incorporer délicatement préserve ses arômes. Servir à température ambiante évite qu’un froid excessif n’atténue les saveurs.

Nutrition (pour 100g)

193

kcal

Prot.

Gluc.

19g

Lip.

Fibres