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1
Couper l'avocat mûr en deux sur une planche stable, fendre autour du noyau, séparer les moitiés et retirer le noyau avec précaution. Prélever la chair à la cuillère en raclant la peau pour en conserver le maximum.
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2
Transférer la chair d'avocat dans un bol moyen. Pour une tartinade lisse, la couper grossièrement avant de l'écraser ; pour une texture rustique, conserver des morceaux plus gros.
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3
Presser le citron vert directement au-dessus du bol en vérifiant l'absence de pépins, puis mélanger immédiatement la chair et le jus pour bien les répartir.
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4
Verser l'huile d'olive en filet sur l'avocat, puis ajouter le sel et le poivre noir fraîchement moulu. L'assaisonnement doit relever l'avocat sans en masquer le goût.
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5
Écraser la préparation à la fourchette, avec des mouvements de va-et-vient puis de broyage circulaire, jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène ou légèrement grumeleuse, selon votre préférence.
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6
Si vous utilisez la coriandre fraîche, ciseler finement les feuilles et les incorporer délicatement à la spatule. Mélanger jusqu'à ce qu'elles soient réparties dans toute la tartinade.
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7
Goûter la tartinade et rectifier avec du jus de citron vert, du sel ou du poivre. Servir immédiatement, ou couvrir au contact et réserver au frais ; avant de servir, la laisser revenir à température ambiante.