-
1
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7) pour obtenir une chaleur homogène; placez la grille au milieu afin que le dessus gratine sans brûler.
-
2
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles d'environ 3-4 mm d'épaisseur pour qu'elles cuisent régulièrement; rincez-les rapidement et séchez-les dans un torchon pour enlever l'amidon superficiel.
-
3
Émincez l'oignon finement en demi-lunes pour qu'il fonde pendant la cuisson, puis écrasez ou hachez la gousse d'ail très finement afin de libérer ses arômes sans dominer le plat.
-
4
Dans une grande poêle chaude, versez l'huile d'olive puis faites revenir l'oignon à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une légère couleur dorée; ajoutez l'ail en fin de cuisson pour éviter qu'il ne brûle et laissez dégager son parfum une minute.
-
5
Incorporez les rondelles de pommes de terre dans la poêle, mélangez pour les enrober du mélange huile-oignon, puis assaisonnez avec le sel et le poivre; augmentez légèrement le feu, versez le vin blanc et laissez mijoter environ 10 minutes en remuant de temps en temps: les pommes de terre doivent s'attendrir sans se déliter et le vin réduire presque complètement, concentrant ainsi les saveurs.
-
6
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire; retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes pour faciliter le montage.
-
7
Beurrez légèrement un plat à gratin ou passez-y un filet d'huile pour éviter que les pommes de terre n'attachent.
-
8
Disposez la moitié des pommes de terre en couche régulière en tassant légèrement pour éliminer les poches d'air, puis nappez de la moitié de la crème fraîche en l'étalant avec le dos d'une cuillère pour couvrir uniformément et apporter du moelleux.
-
9
Coupez le reblochon en tranches d'1 cm ou en deux dans l'épaisseur si vous préférez une fonte plus généreuse; répartissez la moitié des tranches sur la première couche afin que le fromage commence à fondre au contact des pommes de terre chaudes.
-
10
Recouvrez avec le reste des pommes de terre en égalisant la surface, puis répartissez le reste de crème sur l'ensemble pour garantir une texture crémeuse à chaque bouchée.
-
11
Terminez en disposant les tranches de reblochon restantes croûte vers le dessus pour obtenir un beau gratin doré; si vous voulez une croûte plus croustillante, laissez une petite partie de la croûte exposée.
-
12
Enfournez pour environ 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné et que le fromage bouillonne; si nécessaire, passez 2-3 minutes sous le grill en surveillant de près pour obtenir une coloration parfaite.
-
13
Sortez la tartiflette du four et laissez-la reposer 5 minutes; ce relâchement de chaleur permet aux jus de se répartir et facilite le service en tranches nettes sans que le fromage ne coule excessivement.