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1
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7) et placez la grille au milieu.
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2
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles de 3-4 mm, puis rincez-les rapidement et séchez-les dans un torchon.
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3
Émincez finement l'oignon en demi-lunes, puis écrasez ou hachez très finement la gousse d'ail.
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4
Dans une grande poêle chaude, versez l'huile d'olive et faites revenir l'oignon à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail en fin de cuisson et laissez-le parfumer une minute, sans le brûler.
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5
Ajoutez les rondelles de pommes de terre, mélangez pour les enrober, puis salez et poivrez. Augmentez légèrement le feu, versez le vin blanc et laissez mijoter environ 10 minutes en remuant de temps en temps : les pommes de terre doivent s'attendrir sans se déliter et le vin presque entièrement réduire.
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6
Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
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7
Huilez légèrement un plat à gratin pour éviter que les pommes de terre n'attachent.
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8
Disposez la moitié des pommes de terre dans le plat en couche régulière, tassez légèrement, puis étalez la moitié de la crème fraîche avec le dos d'une cuillère.
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9
Coupez le reblochon en tranches d'1 cm, ou en deux dans l'épaisseur, puis répartissez la moitié des tranches sur la première couche.
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10
Recouvrez avec le reste des pommes de terre en égalisant la surface, puis répartissez le reste de crème sur l'ensemble.
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11
Disposez les tranches de reblochon restantes, croûte vers le dessus. Laissez une petite partie de la croûte exposée si vous souhaitez une croûte plus croustillante.
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12
Enfournez environ 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné et que le fromage bouillonne. Si nécessaire, passez le plat 2-3 minutes sous le grill en surveillant de près.
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13
Sortez la tartiflette du four et laissez-la reposer 5 minutes avant de la servir : les jus se répartissent et le fromage coule moins au découpage.