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1
Préchauffer le four à 200°C. Beurrer légèrement un petit plat à gratin pour éviter que les pommes de terre n’accrochent et permettre un brunissement homogène du dessus.
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2
Éplucher les pommes de terre puis les rincer rapidement pour enlever l’excès d’amidon. Trancher en rondelles fines et régulières (3–4 mm) afin qu’elles cuisent uniformément.
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3
Peler l’oignon, le couper en deux puis l’émincer finement en lamelles. Cette coupe libérera des sucres qui caraméliseront doucement à la cuisson.
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4
Dans une poêle chaude, fondre le beurre à feu moyen puis ajouter les oignons. Faire revenir en remuant pour les attendrir sans les brûler jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et commencent à colorer légèrement.
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5
Incorporer les lardons aux oignons et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils rendent leur graisse et prennent une légère coloration dorée ; égoutter si nécessaire pour enlever l’excès de gras et garder le mélange moelleux.
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6
Disposer une première couche de rondelles de pommes de terre au fond du plat en les chevauchant légèrement pour une cuisson homogène. Assaisonner d’une pincée de sel et de poivre répartie régulièrement.
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7
Étaler la moitié du mélange oignons-lardons sur cette couche de pommes de terre en répartissant bien pour que chaque bouchée ait du goût.
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8
Verser la moitié de la crème fraîche en filet sur la préparation, en veillant à humidifier sans noyer les pommes de terre afin d’obtenir une texture crémeuse après la cuisson.
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9
Reconstituer une seconde couche de pommes de terre par-dessus, saler et poivrer à nouveau, puis répartir le reste du mélange oignons-lardons et la crème fraîche restante de manière homogène.
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10
Couper le reblochon horizontalement pour obtenir deux disques et poser les moitiés, croûte vers le haut, sur le dessus du plat. Appuyer légèrement pour qu’il recouvre bien la surface et fondre progressivement.
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11
Enfourner pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu, bouillonnant et légèrement doré sur les bords ; la lame d’un couteau plantée au centre doit rencontrer des pommes de terre tendres.
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12
Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent. Servir immédiatement pour profiter du contraste entre la croûte fondante du reblochon et le cœur crémeux des pommes de terre.