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1
Préchauffez le four à 200°C, position chaleur tournante si possible, pour garantir une cuisson homogène et un gratin bien doré en surface.
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2
Pelez les pommes de terre puis tranchez-les finement à la mandoline ou au couteau bien aiguisé (3 à 4 mm) pour obtenir des rondelles régulières qui cuiront en même temps.
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3
Épluchez et coupez l'oignon en fines demi-lunes; cela libérera rapidement ses sucres et apportera de la douceur à la préparation.
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4
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et laissez-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.
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5
Ajoutez les lardons dans la poêle et augmentez légèrement le feu pour les faire rissoler : ils doivent lâcher une partie de leur gras et devenir croustillants sur les bords sans brûler.
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6
Tapissez légèrement le fond d'un plat à gratin avec un peu de graisse des lardons pour parfumer les pommes de terre, puis disposez une première couche de rondelles en les chevauchant de façon régulière.
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7
Répartissez par-dessus la moitié du mélange lardons-oignons en veillant à bien couvrir la surface pour équilibrer les saveurs.
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8
Salez légèrement (les lardons étant déjà salés) et poivrez; versez la moitié de la crème fraîche en nappant les pommes de terre pour qu'elle s'infiltre entre les tranches et apporte onctuosité.
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9
Ajoutez une seconde couche de pommes de terre en calant bien les rondelles, puis répartissez le reste de crème de façon uniforme pour assurer une texture crémeuse dans tout le gratin.
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10
Coupez le reblochon dans l'épaisseur pour obtenir deux disques; placez-les croûte vers le haut sur le dessus du plat de manière à ce que le fromage fonde et gratine tout en laissant échapper son parfum.
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11
Enfournez pour 25 à 30 minutes: la surface doit être bien dorée et le fromage complètement fondu; si le dessus colore trop vite, couvrez de papier aluminium en fin de cuisson.
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12
Sortez le plat et laissez reposer 5 minutes afin que la préparation se raffermisse légèrement et que les arômes se stabilisent avant de servir immédiatement.