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1
Préchauffer le four à 200 °C, en chaleur statique ou convection légère.
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2
Éplucher les pommes de terre, les rincer et les sécher. Les trancher à la mandoline ou au couteau en rondelles régulières de 3–4 mm.
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3
Mettre les lardons dans une poêle froide, puis les saisir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et croustillent sur les bords. Les égoutter sur du papier absorbant et réserver le jus.
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4
Dans la même poêle, réduire le feu, ajouter une partie du beurre et le laisser mousser. Ajouter l'oignon émincé et l'ail haché, puis faire suer 6–8 minutes sans coloration, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.
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5
Ajouter les pommes de terre dans la poêle, avec les oignons et l'ail. Saler légèrement et poivrer, puis couvrir et cuire à feu moyen-doux environ 10 minutes. Remuer délicatement une ou deux fois : les tranches doivent commencer à s'attendrir tout en restant fermes au centre.
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6
Beurrer le plat à gratin avec le reste du beurre. Répartir la moitié des pommes de terre et des oignons, puis la moitié des lardons. Recouvrir avec le reste des pommes de terre et des lardons.
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7
Couper le Mont d'or en tranches épaisses ou ouvrir délicatement sa boîte et en prélever des portions. Disposer le fromage sur toute la surface du gratin.
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8
Verser la crème fraîche en filet sur le gratin pour qu'elle pénètre légèrement entre les couches. Poivrer une dernière fois, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Enfourner au centre du four pendant environ 20–25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant et que le dessus soit doré. Pour une croûte plus croustillante, passer 2–3 minutes sous le gril en surveillant.
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10
Sortir le plat du four et le laisser reposer 5 minutes. Servir chaud, éventuellement avec une salade verte acidulée.