Tartiflette crémeuse au reblochon ou cancoillotte

Préparation

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   Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Beurrer légèrement un plat à gratin avec une partie du beurre.
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   Peler les pommes de terre et les tailler en rondelles de 3 à 4 mm. Les déposer au fur et à mesure dans un récipient d'eau froide si elles ne sont pas cuites immédiatement.
3. 3
   Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Y plonger les rondelles et cuire 8 à 10 minutes à frémissement, jusqu'à ce que la lame d'un couteau les perce encore légèrement. Égoutter délicatement et les laisser s'égoutter sur un torchon propre.
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   Éplucher et ciseler finement l'oignon. Faire fondre le reste du beurre dans une poêle chaude, puis faire suer l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans coloration. Augmenter légèrement le feu et ajouter les lardons ; les cuire jusqu'à ce que leurs bords soient croustillants et leur intérieur encore moelleux.
5. 5
   Retirer l'excès de graisse rendu par les lardons si nécessaire, en laissant juste assez pour enrober les pommes de terre. Goûter, puis rectifier très légèrement en sel et en poivre : le reblochon, la cancoillotte et les lardons sont déjà salés.
6. 6
   Disposer la moitié des rondelles de pommes de terre dans le plat, en les chevauchant légèrement. Répartir la moitié du mélange d'oignon et de lardons, puis napper avec la moitié de la crème fraîche en filet.
7. 7
   Couper le reblochon en tranches épaisses ou répartir la cancoillotte en petits tas réguliers. Déposer la moitié du fromage sur la première couche, en couvrant suffisamment les pommes de terre.
8. 8
   Répéter le montage avec le reste des pommes de terre : les superposer, étaler le reste du mélange d'oignon et de lardons, puis verser la crème restante de façon homogène.
9. 9
   Terminer avec le reste du reblochon, croûte vers le haut, ou étaler la cancoillotte sur toute la surface. Tapoter légèrement le plat pour chasser les poches d'air et égaliser la préparation.
10. 10
    Enfourner sur la grille placée au centre et cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant sur les bords et doré en surface. Pour accentuer le gratinage, placer 2–3 minutes sous le grill en surveillant de près.
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    Sortir le plat du four et le laisser reposer 5 minutes. Servir chaud, en tranches généreuses, avec une salade verte relevée d'une vinaigrette légère.