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1
Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer un plat à gratin avec une partie du beurre, puis le réserver.
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2
Éplucher les pommes de terre, puis les trancher finement à la mandoline ou au couteau bien aiguisé. Les rondelles doivent être régulières pour cuire au même rythme.
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3
Plonger les rondelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée et cuire 8–12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes sous la pointe d’un couteau. Égoutter soigneusement et laisser tiédir à découvert.
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4
Peler et émincer l’oignon en demi-rondelles fines, puis hacher l’ail. Réserver ces ingrédients pour la cuisson avec les lardons.
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5
Faire fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen, puis ajouter l’oignon et l’ail. Faire suer sans coloration excessive, jusqu’à ce que l’oignon soit fondant et que l’ail libère son parfum.
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6
Augmenter légèrement le feu et incorporer les lardons fumés. Les faire revenir jusqu’à ce qu’ils rendent leur gras et deviennent légèrement dorés, puis égoutter l’excès de graisse si nécessaire.
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7
Dans le plat, déposer une première couche de pommes de terre en les chevauchant. Répartir la moitié du mélange d’oignon, d’ail et de lardons, puis renouveler avec le reste des pommes de terre et du mélange.
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8
Verser la moitié de la crème fraîche en filet sur les couches, sans les noyer, puis assaisonner légèrement de poivre.
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9
Couper le reblochon en deux dans l’épaisseur, puis poser chaque moitié, croûte vers le haut, sur le gratin.
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10
Répartir le reste de crème fraîche autour du fromage, sans couvrir complètement la croûte, puis ajuster le poivre. Éviter d’ajouter trop de sel : les lardons et le reblochon sont déjà salés.
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11
Enfourner au centre du four et cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le reblochon soit complètement fondu, que la croûte soit légèrement dorée et que le dessus soit bien gratiné. Si nécessaire, finir quelques minutes sous le gril.
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12
Sortir la tartiflette du four et la laisser reposer 5 minutes. Servir chaud, avec une salade verte acidulée.