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1
Préchauffer le four à 200°C pour obtenir une cuisson homogène et un dessus gratiné ; préparer un plat à gratin beurré pour éviter que les pommes de terre n'attachent.
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2
Éplucher les pommes de terre puis les trancher finement à la mandoline ou au couteau bien aiguisé pour obtenir des rondelles régulières qui cuiront de manière uniforme.
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3
Plonger les rondelles dans une grande casserole d'eau bouillante salée et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes sous la pointe d'un couteau, environ 8–12 minutes selon l'épaisseur ; égoutter soigneusement et laisser tiédir pour faciliter le montage.
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4
Peler et émincer l'oignon en demi-rondelles fines et hacher la gousse d'ail ; ces éléments vont parfumer la graisse des lardons et apporter du fondant.
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5
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen puis ajouter l'oignon et l'ail ; faire suer sans coloration excessive jusqu'à obtention d'une texture fondante et d'arômes libérés.
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6
Augmenter légèrement le feu, incorporer les lardons fumés et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils rendent leur gras et deviennent légèrement dorés, puis égoutter l'excès de graisse si nécessaire pour ne pas rendre le plat trop gras.
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7
Dresser le gratin en couches : déposer une première couche de pommes de terre en les chevauchant, répartir la moitié du mélange oignons/ail/lardons de façon homogène, puis renouveler avec le reste des pommes de terre et du mélange pour assurer une répartition équilibrée des saveurs.
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8
Verser la moitié de la crème fraîche en filet sur les couches afin qu'elle pénètre entre les rondelles sans les noyer ; assaisonner légèrement de poivre à ce stade.
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9
Couper le reblochon en deux dans l'épaisseur pour exposer la pâte et poser chaque moitié, croûte vers le haut, sur le gratin de manière à ce que le fromage puisse fondre uniformément et gratiner.
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10
Répartir le reste de crème autour du fromage (sans couvrir complètement la croûte) et ajuster le poivre selon l'envie ; éviter le sel excessif car les lardons et le reblochon sont déjà salés.
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11
Enfourner au centre du four et cuire 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le reblochon soit complètement fondu, la croûte légèrement dorée et le dessus bien gratiné ; si nécessaire, finir quelques minutes sous le gril pour une croûte plus croustillante.
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12
Sortir la tartiflette du four et laisser reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent, puis servir chaud avec une salade verte acidulée pour équilibrer le plat.