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1
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible afin d'obtenir une cuisson homogène et un dessus bien gratiné.
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2
Éplucher les pommes de terre, les rincer, puis les trancher en rondelles régulières d'environ 5 mm avec un couteau bien affûté ou une mandoline pour garantir une cuisson uniforme.
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3
Plonger les rondelles dans une grande casserole d'eau froide salée, porter à ébullition et laisser frémir environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes au centre ; égoutter soigneusement et réserver dans une passoire pour éliminer l'excès d'humidité.
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4
Pendant la cuisson des pommes de terre, peler et émincer l'oignon en fines lamelles. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et le faire suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sans brûler, en remuant régulièrement.
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5
Augmenter légèrement le feu, ajouter les lardons fumés dans la poêle et les saisir jusqu'à ce qu'ils rendent leur matière grasse et prennent une belle couleur dorée ; mélanger avec les oignons et retirer la poêle du feu pour conserver les arômes.
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6
Beurrer légèrement le plat à gratin pour éviter que les ingrédients n'attachent. Déposer une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement de manière compacte pour former une base homogène.
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7
Répartir uniformément la moitié du mélange oignons-lardons sur cette première couche, en veillant à bien répartir les morceaux pour que chaque bouchée contienne un peu de garniture.
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8
Verser la moitié de la crème fraîche en nappant les pommes de terre et la garniture, puis assaisonner d'une pincée de sel et de poivre en gardant à l'esprit que le reblochon et les lardons sont déjà salés.
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9
Couper le reblochon en deux dans l'épaisseur pour obtenir deux disques, puis disposer les moitiés, croûte vers le haut, sur la préparation afin que le fromage fonde et forme une couche onctueuse.
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10
Recouvrir avec le reste des rondelles de pommes de terre en appuyant légèrement pour tasser l'ensemble, répartir le reste de crème fraîche sur le dessus et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
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11
Enfourner le plat au centre du four et cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu, la surface bien dorée et que le gratin bouillonne légèrement sur les bords.
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12
Sortir la tartiflette du four et laisser reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent, puis servir chaud en découpant des portions généreuses pour apprécier la texture fondante du reblochon et le contraste des pommes de terre fondantes et des lardons croustillants.