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1
Préchauffer le four à 200 °C, en chaleur tournante si possible.
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2
Éplucher les pommes de terre, les rincer, puis les trancher en rondelles régulières d'environ 5 mm, au couteau ou à la mandoline.
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3
Plonger les rondelles dans une grande casserole d'eau froide salée, porter à ébullition et laisser frémir environ 10 minutes. Égoutter soigneusement et réserver dans une passoire : elles doivent être tendres, mais encore fermes au centre.
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4
Pendant la cuisson des pommes de terre, peler et émincer l'oignon en fines lamelles. Faire fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, sans le brûler.
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5
Augmenter légèrement le feu, ajouter les lardons fumés et les saisir jusqu'à ce qu'ils rendent leur matière grasse et soient dorés. Mélanger avec les oignons, puis retirer la poêle du feu.
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6
Beurrer légèrement le plat à gratin avec le reste du beurre. Déposer une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement.
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7
Répartir uniformément la moitié du mélange d'oignons et de lardons sur la première couche.
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8
Verser la moitié de la crème fraîche sur les pommes de terre et la garniture, puis assaisonner modérément de sel et de poivre, car les lardons et le Reblochon sont déjà salés.
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9
Couper le Reblochon en deux dans l'épaisseur pour obtenir deux disques, puis disposer les moitiés, croûte vers le haut, sur la préparation.
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10
Recouvrir avec le reste des rondelles de pommes de terre en appuyant légèrement pour tasser. Répartir le reste de crème fraîche sur le dessus et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
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11
Enfourner le plat au centre du four et cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu, que la surface soit bien dorée et que le gratin bouillonne légèrement sur les bords.
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12
Sortir la tartiflette du four et la laisser reposer 5 minutes. Servir chaud en découpant les portions.