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1
Préchauffer le four à 200 °C, en chaleur tournante de préférence, puis placer une grille dans le tiers inférieur.
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2
Peler et rincer les pommes de terre, puis les trancher à la mandoline ou au couteau bien aiguisé, en rondelles de 3–4 mm. Les essuyer dans un torchon propre jusqu'à ce qu'elles ne soient plus humides.
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3
Éplucher l'oignon et la gousse d'ail. Ciseler l'oignon en demi-rondelles régulières, puis hacher finement l'ail.
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4
Dans une grande poêle, faire fondre une partie du beurre à feu moyen. Ajouter les lardons et les faire dorer en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient colorés sans être brûlés.
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5
Ajouter l'oignon et cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement caramélisé. Incorporer l'ail pendant la dernière minute, puis égoutter légèrement si le mélange rend trop de gras.
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6
Beurrer le plat à gratin avec le reste du beurre. Disposer une couche de pommes de terre en les faisant légèrement se chevaucher, saler très légèrement si besoin et poivrer. Répartir la moitié des lardons et oignons, puis recommencer en terminant par les pommes de terre.
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7
Verser la crème fraîche en filet sur toute la surface, sans noyer le plat, afin qu'elle s'infiltre entre les couches. Poivrer généreusement le dessus.
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8
Couper le camembert en deux horizontalement si son diamètre le permet, puis le détailler en tranches épaisses ou en quartiers. Répartir les morceaux sur la surface, croûte vers le haut si souhaité.
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9
Enfourner 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau traverse les pommes de terre, que le fromage bouillonne et que le dessus soit gratiné, doré à brun clair.
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10
Sortir le plat du four et le laisser reposer 5 minutes. Servir chaud, à la cuillère, avec une salade verte acidulée.