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1
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante de préférence) et placer une grille dans le tiers inférieur pour obtenir une cuisson homogène et un gratiné régulier.
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2
Peler les pommes de terre, les rincer puis les trancher très finement à la mandoline ou au couteau bien aiguisé (3–4 mm). Essuyer les rondelles dans un torchon propre pour retirer l'excès d'amidon, ce qui évitera qu'elles collent entre elles à la cuisson.
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3
Éplucher l'oignon et la gousse d'ail. Ciseler finement l'oignon en demi-rondelles régulières et hacher l'ail en petits morceaux afin qu'il se diffuse sans dominer le plat.
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4
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les lardons et les laisser dorer sans les brûler, en remuant pour obtenir une coloration uniforme et libérer leur graisse.
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5
Quand les lardons sont bien dorés, ajouter l'oignon ciselé et prolonger la cuisson 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement caramélisé. Incorporer l'ail haché dans la dernière minute pour qu'il parfume sans noircir. Égoutter légèrement si le mélange rend trop de gras.
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6
Beurrer le plat à gratin pour éviter que les pommes de terre n'attachent. Disposer une première couche de rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher légèrement; saler très légèrement si besoin et poivrer. Répartir la moitié du mélange lardons-oignons par-dessus puis renouveler l'opération en terminant par une couche de pommes de terre bien uniforme.
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7
Verser la crème fraîche en filet sur toute la surface pour qu'elle s'infiltre entre les couches sans noyer le plat; la quantité doit enrober sans transformer en soupe. Poivrer généreusement sur la surface pour équilibrer la richesse du camembert.
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8
Couper le camembert en deux horizontalement si le diamètre le permet, puis détailler en tranches épaisses ou en quartiers. Répartir les morceaux de camembert, croûte vers le haut si vous souhaitez un aspect gratiné, en couvrant bien la surface afin qu'il fonde et forme une belle croûte onctueuse.
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9
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (vérifier avec la pointe d'un couteau) et que le fromage soit bouillonnant et gratiné d'une coloration dorée à brun clair.
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10
Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes pour que les sucs se stabilisent et que la texture s'affirme; servir chaud, à la cuillère, accompagné d'une salade verte acidulée pour alléger l'ensemble.