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1
Préchauffez le four à 200°C, en chaleur statique ou tournante, et placez la grille au centre.
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2
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles régulières de 3-4 mm. Rincez-les, plongez-les dans une casserole d'eau froide salée, puis faites-les cuire 12–15 minutes à frémissement. Égouttez-les et laissez-les sécher dans une passoire : le couteau doit s'enfoncer sans résistance.
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3
Retirez les feuilles abîmées des endives, ôtez le cône amer à la base, puis tranchez-les en demi-rondelles. Rincez-les rapidement ou frottez-les avec un peu de jus de citron, puis séchez-les sur un torchon propre.
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4
Pelez et émincez l'oignon en demi-lunes. Faites fondre une partie du beurre dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer 3–4 minutes sans coloration, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
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5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les lardons fumés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à rendre leur graisse et à dorer légèrement. Égouttez l'excédent si nécessaire, en conservant assez de graisse pour cuire les endives.
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6
Ajoutez les endives, salez et poivrez, puis laissez mijoter à feu moyen-doux 8–10 minutes en remuant de temps en temps. Les endives doivent être tendres, fondantes et débarrassées de leur excédent d'eau, sans devenir une purée.
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7
Beurrez le plat à gratin avec le reste du beurre. Répartissez la moitié des pommes de terre, puis une partie du mélange d'endives, de lardons et d'oignon. Répétez avec le reste des pommes de terre et du mélange, en terminant par une fine couche de pommes de terre.
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8
Répartissez la crème fraîche sur tout le plat, notamment entre les interstices. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, sans ajouter trop de sel : les lardons et le reblochon sont déjà salés.
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9
Coupez le reblochon en deux dans l'épaisseur pour obtenir deux disques. Posez-les croûte vers le haut sur le gratin, en appuyant légèrement pour les faire adhérer. Entaillez légèrement la croûte si vous souhaitez faciliter l'écoulement du fromage.
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10
Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le reblochon soit fondu, bouillonne et que la croûte soit dorée et légèrement grillée. Passez quelques minutes sous le gril si nécessaire, en surveillant pour éviter de brûler le fromage.
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11
Laissez reposer 5 minutes hors du four, puis servez chaud avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette acidulée.