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1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) pour qu'il atteigne la température pendant que vous préparez le reste; placez la grille au centre afin d'obtenir une cuisson homogène du gratin.
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2
Épluchez les pommes de terre puis taillez-les en rondelles régulières d'environ 3-4 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson uniforme ; rincez-les rapidement à l'eau froide pour éliminer l'amidon, plongez-les ensuite dans une grande casserole d'eau froide salée portée à ébullition et laissez cuire 12–15 minutes à frémissement jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance ; égouttez-les soigneusement et réservez-les dans une passoire pour évacuer l'excès d'eau.
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3
Préparez les endives en retirant les feuilles abîmées, coupez la base en ôtant le cône amer puis tranchez-les en demi-rondelles ; pour limiter l'amertume, vous pouvez frotter les quartiers avec un peu de jus de citron ou les rincer rapidement, puis séchez-les sur un torchon propre.
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4
Pelez et émincez l'oignon finement en demi-lunes ; faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 3–4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et développe des arômes doux.
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5
Augmentez légèrement le feu, incorporez les lardons fumés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à rendre leur graisse et à dorer légèrement, ce qui apportera du croquant et du goût fumé au plat ; égouttez si la poêle contient trop de graisse, en conservant suffisamment pour cuire les endives.
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6
Ajoutez les endives tranchées dans la poêle avec les oignons et les lardons, assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre, puis laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 8–10 minutes en remuant de temps en temps : l'objectif est d'obtenir des endives tendres et fondantes sans les réduire en purée, laissez l'excédent d'eau s'évaporer pour concentrer les saveurs.
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7
Dans un plat à gratin beurré, répartissez la moitié des rondelles de pommes de terre en une couche régulière en chevauchant légèrement les tranches pour former une base homogène ; nappez d'une partie du mélange endives-lardons-oignons en étalant bien pour obtenir une répartition uniforme. Répétez avec le reste des pommes de terre et du mélange pour former deux couches, en terminant par une fine couche de pommes de terre si vous préférez un dessus croustillant.
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8
Versez la crème fraîche épaisse de manière homogène sur l'ensemble du plat : utilisez une cuillère pour la répartir entre les interstices et maintenir l'humidité pendant la cuisson ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Coupez le reblochon en deux dans l'épaisseur pour obtenir deux disques, puis posez-les croûte vers le haut sur le dessus du gratin en appuyant légèrement pour qu'ils adhèrent bien aux pommes de terre ; vous pouvez aussi entailler légèrement la croûte pour favoriser l'écoulement du fromage à la cuisson.
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10
Enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le reblochon soit complètement fondu, bouillonne et que la croûte prenne une belle couleur dorée et légèrement grillée ; si besoin, passez quelques minutes sous le gril pour obtenir une belle coloration en surveillant de près pour éviter de brûler.
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11
Laissez reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis servez chaud en portions généreuses, accompagnées d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette acidulée afin de contrebalancer la richesse du fromage et des lardons.