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1
Préchauffer le four à 200°C (chaleur haute et basse). Pendant la chauffe, préparer tous les ingrédients pour pouvoir monter rapidement le gratin.
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2
Éplucher les pommes de terre et les trancher à la mandoline ou au couteau bien aiguisé, en rondelles d'environ 3 mm. Les rincer rapidement sous l'eau froide, puis les essuyer sur un torchon propre.
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3
Plonger les rondelles dans une grande casserole d'eau bouillante salée et cuire 8 à 10 minutes : elles doivent être tendres tout en restant légèrement fermes. Égoutter soigneusement, les sécher puis les étaler sans les empiler.
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4
Peler et émincer finement l'oignon. Faire fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen, puis cuire l'oignon en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajouter une pincée de sel, puis laisser tiédir hors du feu.
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5
Couper le saumon fumé en larges lanières ou en morceaux. Goûter la préparation avant de rectifier l'assaisonnement, car le saumon est déjà salé. Couper le reblochon en tranches d'environ 5 mm en conservant la croûte.
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6
Beurrer le plat à gratin avec le reste du beurre. Monter une première couche de pommes de terre en les faisant légèrement se chevaucher, puis répartir la moitié des oignons et la moitié du saumon. Verser la moitié de la crème fraîche en filet.
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7
Ajouter une deuxième couche de pommes de terre, puis le reste des oignons et du saumon. Répartir le reblochon sur la surface, croûte vers le haut, en faisant légèrement chevaucher les tranches. Verser le reste de crème autour du fromage, puis poivrer sans ajouter beaucoup de sel.
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8
Enfourner le plat au centre du four et cuire 18 à 25 minutes. Le reblochon doit être doré et la crème légèrement bouillonnante sur les bords. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium et poursuivre jusqu'à ce que le gratin soit fondant à cœur. Laisser reposer 5 minutes hors du four.
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9
Découper les parts avec une spatule large et servir chaud. Accompagner d'une salade verte légèrement acidulée (vinaigrette au citron ou au vinaigre de vin) et de pain rustique pour recueillir la sauce. Ne pas ajouter trop de sel au moment de servir.