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1
Préchauffer le four à 200°C.
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2
Éplucher les pommes de terre et les trancher en rondelles de 3 à 4 mm. Les plonger dans une casserole d’eau salée frémissante et cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes. Égoutter soigneusement et laisser tiédir sur un torchon propre.
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3
Couper les extrémités des poireaux, les fendre et les rincer sous l’eau pour retirer toute la terre. Les émincer finement en julienne, puis réserver.
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4
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Ajouter l’oignon finement ciselé et l’ail pressé, puis faire suer 3 à 4 minutes sans coloration, jusqu’à ce qu’ils soient moelleux.
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5
Ajouter les lardons fumés et les saisir 4 à 5 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur matière grasse et commencent à dorer.
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6
Incorporer les poireaux, assaisonner avec le sel et le poivre, puis baisser le feu. Laisser mijoter 10 à 12 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les poireaux soient très fondants.
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7
Prendre un plat à gratin. Déposer une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement, puis étaler la moitié du mélange poireaux-lardons. Napper avec la moitié de la crème fraîche.
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8
Superposer le reste des rondelles de pommes de terre, recouvrir avec le reste du mélange poireaux-lardons, puis verser la crème restante pour humidifier l’ensemble sans le noyer.
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9
Couper le reblochon horizontalement pour obtenir les disques. Poser chaque moitié croûte vers le haut sur le plat. Si le fromage dépasse, le presser légèrement pour qu’il adhère à la surface.
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10
Enfourner sur une grille au centre et cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le reblochon soit fondu, la surface dorée et des bulles apparaissent aux bords.
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11
Laisser reposer 5 minutes hors du four, puis servir chaud.