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1
Préchauffer le four à 200°C pour obtenir une chaleur homogène et permettre au fromage de gratiner sans dessécher la garniture intérieure.
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2
Éplucher les pommes de terre puis les trancher en rondelles régulières de 3 à 4 mm d'épaisseur afin qu'elles cuisent uniformément ; les plonger dans une grande casserole d'eau salée frémissante et cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes, égoutter soigneusement pour éliminer l'excès d'eau et laisser tiédir sur un torchon propre.
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3
Couper les extrémités des poireaux, les fendre et les rincer sous l'eau pour retirer toute la terre, puis les émincer finement en julienne ; réserver pour l'étape de cuisson.
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4
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle sur feu moyen, ajouter l'oignon finement ciselé et l'ail pressé, puis faire suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes pour révéler leurs arômes tout en gardant une texture moelleuse.
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5
Ajouter les lardons fumés et saisir 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils rendent leur matière grasse et commencent à dorer, en remuant pour obtenir une coloration homogène.
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6
Incorporer les poireaux émincés aux lardons, assaisonner avec le sel et le poivre, baisser le feu et laisser mijoter 10 à 12 minutes en remuant régulièrement ; cuire jusqu'à ce que les poireaux soient très fondants et que les parfums se concentrent.
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7
Prendre un plat à gratin, déposer une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour assurer une bonne tenue, puis étaler la moitié du mélange poireaux-lardons en une couche uniforme et napper avec la moitié de la crème fraîche en répartissant bien.
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8
Recommencer en superposant le reste des rondelles de pommes de terre, recouvrir avec le reste du mélange poireaux-lardons et verser la crème restante de façon à humidifier l'ensemble sans le noyer.
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9
Couper le reblochon en deux horizontalement pour obtenir deux disques, poser chaque moitié croûte vers le haut sur le plat afin que la chaleur fasse fondre le cœur et que la croûte dore ; si le fromage dépasse, le presser légèrement pour qu'il adhère à la surface.
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10
Enfourner sur une grille positionnée au centre et cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le reblochon soit complètement fondu, que la surface soit dorée et que des bulles apparaissent aux bords.
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11
Laisser reposer 5 minutes hors du four afin que les jus se répartissent et que la tartiflette se tienne, puis servir chaud pour apprécier le contraste entre la texture fondante des poireaux et le fromage onctueux.