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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson homogène ; placer la grille au milieu afin que la base et la surface dorent de façon équilibrée.
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2
Fariner légèrement le plan de travail, dérouler ou abaisser la pâte brisée en gardant une épaisseur régulière d’environ 2 à 3 mm ; découper deux cercles adaptés au diamètre des moules à tartelettes en préservant les chutes pour d'éventuelles décorations.
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3
Foncer délicatement les moules en appuyant du bout des doigts pour faire épouser la pâte aux parois sans l’étirer ; découper l’excédent pour obtenir des bords nets et piquer le fond avec une fourchette à plusieurs endroits afin d’éviter les poches d’air pendant la cuisson.
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4
Dans un saladier, fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtention d’un appareil lisse et homogène ; incorporer ensuite le fromage de chèvre émietté en veillant à répartir les morceaux de façon égale pour des bouchées onctueuses.
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5
Ajouter l’emmental râpé à l’appareil puis assaisonner avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la muscade râpée ; goûter l'appareil si possible pour ajuster l'assaisonnement et mélanger légèrement pour répartir les saveurs sans compacter la préparation.
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6
Répartir la préparation au fromage dans les fonds de pâte en la versant progressivement et en laissant un petit espace sous le bord pour éviter les débordements ; égaliser la surface à la spatule pour une cuisson uniforme.
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7
Enfourner les tartelettes sur la grille préchauffée et cuire pendant environ 20 à 25 minutes : la pâte doit être dorée et le dessus légèrement gratiné, le centre devant rester fondant mais pris.
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8
À la sortie du four, laisser tiédir les tartelettes 5 minutes dans les moules pour que l’appareil se raffermisse légèrement, puis démouler délicatement à l’aide d’un couteau fin si nécessaire ; servir tiède pour profiter du contraste entre pâte croustillante et fromages fondants.