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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Placer la grille au milieu du four.
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2
Fariner légèrement le plan de travail, puis dérouler ou abaisser la pâte brisée sur 2 à 3 mm d’épaisseur. Découper deux cercles adaptés aux moules à tartelettes et conserver les chutes pour d’éventuelles décorations.
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3
Foncer délicatement les moules en appuyant du bout des doigts, sans étirer la pâte. Découper l’excédent pour obtenir des bords nets, puis piquer les fonds avec une fourchette à plusieurs endroits.
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4
Dans un saladier, fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse. Incorporer le fromage de chèvre émietté à la fourchette, en répartissant les morceaux dans le mélange.
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5
Ajouter l’emmental râpé, puis assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Goûter l’appareil si possible, puis mélanger légèrement pour répartir l’assaisonnement sans compacter la préparation.
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6
Répartir progressivement la préparation au fromage dans les fonds de pâte, en laissant un petit espace sous le bord. Égaliser la surface à la spatule.
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7
Enfourner les tartelettes sur la grille préchauffée et cuire pendant environ 20 à 25 minutes. La pâte doit être dorée, le dessus légèrement gratiné et le centre fondant mais pris.
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8
À la sortie du four, laisser tiédir les tartelettes 5 minutes dans les moules. Démouler délicatement, à l’aide d’un couteau fin si nécessaire, puis servir tiède.