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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique ou conventionnelle. Placer la grille au milieu pour que les fonds dorent sans brûler sur les bords.
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2
Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné et découper deux disques avec un emporte-pièce ou un cercle de 10 cm. Foncer les moules à tartelette beurrés ou chemisés, puis presser doucement la pâte contre les parois sans la déchirer.
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3
Piquer régulièrement le fond et les parois de chaque tartelette avec une fourchette. Si nécessaire, couvrir chaque fond de papier sulfurisé et ajouter des billes de cuisson ou des haricots secs.
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4
Enfourner les fonds et les cuire à blanc pendant environ 10 minutes. Les sortir lorsqu’ils sont légèrement dorés et que la base est sèche au toucher.
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5
Pendant la cuisson, laver les tomates cerises sous un filet d’eau froide et les essuyer. Les couper en deux dans la largeur, puis les réserver sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.
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6
Dans un bol, assouplir le fromage frais à la fourchette, puis incorporer l’huile d’olive en filet en mélangeant. Ajouter le sel et le poivre noir moulu, goûter et rectifier l’assaisonnement avec parcimonie.
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7
Laisser les fonds précuits tiédir légèrement, puis répartir le mélange de fromage frais dans chaque tartelette. L’étaler jusqu’aux bords en couche régulière.
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8
Disposer les demi-tomates cerises sur la garniture, côté coupé vers le haut ou vers le bas selon la présentation souhaitée, en les espaçant légèrement.
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9
Remettre les tartelettes au four pendant environ 8–10 minutes, jusqu’à ce que les rebords prennent une légère coloration. La garniture doit seulement tiédir, sans dessécher le fromage frais.
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10
Sortir les tartelettes du four et les laisser reposer une minute. Parsemer aussitôt de basilic frais ciselé ou entier, puis servir tiède ou à température ambiante.