Quiches & Tartes salées

Tartelettes fondantes tomate cerise et basilic

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique ou conventionnelle pour garantir une cuisson uniforme des fonds ; placer la grille au milieu afin que la pâte dore sans brûler les bords.
2

Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné et, à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un cercle de 10 cm, découper deux disques. Foncer délicatement chaque disque dans des moules à tartelette préalablement beurrés ou chemisés, en pressant doucement pour épouser les parois sans déchirer la pâte.
3

Piquer le fond et les parois des pâtes à la fourchette de façon régulière pour éviter qu'elles ne gonflent à la cuisson ; si besoin, déposer des billes de cuisson ou des haricots secs sur un papier sulfurisé posé dans chaque fond pour une cuisson à blanc parfaite.
4

Enfourner les fonds préparés et cuire à blanc pendant environ 10 minutes : surveiller jusqu'à obtention d'une légère coloration dorée et d'une base sèche au toucher, signe qu'ils sont suffisamment précuits.
5

Pendant la cuisson, laver les tomates cerises sous un filet d'eau froide, les essuyer, puis les couper en deux dans le sens de la largeur pour exposer la chair et les graines ; réserver sur un papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
6

Dans un bol, travailler le carré frais à la fourchette pour l'assouplir puis incorporer l'huile d'olive en filet tout en mélangeant afin d'obtenir une texture onctueuse ; assaisonner avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, goûter et rectifier délicatement l'assaisonnement.
7

Lorsque les fonds sont précuits et légèrement refroidis, répartir le mélange crémeux de carré frais de façon homogène dans chaque tartelette, en l'étalant jusqu'aux bords pour une base moelleuse et savoureuse.
8

Disposer les demi-tomates cerises, côté coupé vers le haut ou vers le bas selon la présentation souhaitée, en les espaçant légèrement pour laisser respirer les saveurs et éviter qu'elles ne rendent trop d'eau pendant la cuisson finale.
9

Remettre les tartelettes au four pour environ 8–10 minutes, juste le temps de tiédir la garniture et de concentrer les arômes des tomates sans dessécher le carré frais ; surveiller la cuisson pour obtenir une légère coloration sur les rebords.
10

Sortir les tartelettes du four, laisser reposer une minute puis parsemer immédiatement les feuilles de basilic frais ciselées ou entières selon la taille pour libérer leur parfum ; servir tiède ou à température ambiante afin de profiter pleinement du contraste de textures et des arômes frais.

💡 Astuce du chef

Contrôler la pâte avant cuisson pour qu’elle soit bien froide et élastique afin d’éviter les rétractations et les bords affaissés. Si la pâte colle, fariner légèrement le plan de travail et utiliser un emporte‑pièce propre pour des bords nets. Pour la cuisson à blanc, poser un poids léger comme des billes de cuisson ou des haricots secs sur du papier sulfurisé pour garder le fond bien plat et croustillant. Garder le four à température stable et éviter d’ouvrir la porte pendant la cuisson pour préserver la cuisson uniforme des fonds. Mélanger le carré frais à température fraîche mais assoupli pour une texture onctueuse et homogène sans le rendre liquide. Ajuster le sel avec parcimonie car le carré frais peut être déjà assez salé et le sel augmente en perception après cuisson. Ne pas noyer les tartelettes sous l’huile d’olive pour éviter un fond détrempé, émulsionner l’huile avec le fromage avant d’étaler. Sécher délicatement les tomates cerises après lavage pour limiter l’eau rendue à la cuisson. Disposer les demi‑tomates côté coupé vers le haut pour contrôler l’évaporation et obtenir une robe légèrement confite. Laisser reposer quelques minutes hors du four avant de manipuler pour que l’ensemble se tienne et que les saveurs se lient.

Nutrition (pour 100g)

238

kcal

Prot.

17g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres