-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu’il atteigne la bonne chaleur avant d’enfourner ; préparez également deux moules à tartelettes en les beurrant légèrement ou en les tapissant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
-
2
Sur un plan fariné, abaissez la pâte brisée sur 2–3 mm d’épaisseur puis découpez deux cercles adaptés à vos moules ; foncez-les délicatement en appuyant avec les doigts pour épouser les bords sans étirer la pâte, puis égalisez la bordure à l’aide d’un couteau.
-
3
Piquez régulièrement le fond des tartelettes avec une fourchette pour éviter les bulles d’air pendant la cuisson, puis réservez au frais 10 minutes pour raffermir la pâte et préserver le croustillant à la cuisson.
-
4
Épluchez la poire, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en fines lamelles régulières (2–3 mm) à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline ; rangez immédiatement les tranches sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’humidité si nécessaire.
-
5
Disposez les lamelles de poire en éventail sur les fonds de tarte en commençant par le pourtour et en recouvrant progressivement le centre, en veillant à laisser un petit espace vers le bord pour que la garniture ne déborde pas à la cuisson.
-
6
Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, saupoudrez le sucre roux et laissez fondre sans remuer intensément ; ajoutez les noix concassées et remuez doucement pour enrober chaque morceau d’un sirop brun doré, puis retirez du feu dès que le caramel commence à blondir afin d’éviter de brûler le sucre.
-
7
Répartissez les noix caramélisées en les émiettant grossièrement sur les poires de façon homogène pour apporter du croquant et des notes toastées qui contrasteront avec la douceur des fruits.
-
8
Dans un bol, cassez l’œuf puis fouettez-le avec la crème fraîche épaisse et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène ; veillez à ne pas surbattre pour conserver une texture onctueuse qui nappagera bien les fruits.
-
9
Versez délicatement le mélange œuf-crème sur chaque tartelette en veillant à ce qu’il s’immisce entre les lamelles sans les déplacer ; la garniture doit remplir la cavité sans déborder, et doit à peine recouvrir les noix pour qu’elles restent visibles à la surface après cuisson.
-
10
Enfournez les tartelettes sur une grille centrale et laissez cuire 20–25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit joliment dorée et que la crème soit prise (une légère oscillation au centre indique qu’elles sont prêtes) ; si le bord dore trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium.
-
11
Sortez les tartelettes du four et laissez-les tiédir 10–15 minutes dans les moules pour que la garniture se raffermisse et facilite le démoulage ; démoulez ensuite en glissant une lame fine autour des bords et servez tiède ou à température ambiante pour apprécier le contraste de textures et les arômes caramélisés.