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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle. Placez une grille au centre et préparez les moules.
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2
Égalisez légèrement la pâte feuilletée au rouleau, puis découpez deux cercles de 12 cm de diamètre. Travaillez rapidement et conservez les chutes pour réaliser de petites décorations, si souhaité.
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3
Beurrez ou chemisez légèrement les moules à tartelettes, puis foncez chaque empreinte avec un cercle de pâte. Ajustez les bords avec les doigts pour obtenir un fond régulier et un bord propre.
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4
Émiettez le fromage de chèvre frais à la fourchette, puis incorporez la crème fraîche et l'œuf en fouettant doucement. Ajoutez le miel, le thym effeuillé et le poivre, puis mélangez jusqu'à obtenir un appareil homogène.
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5
Versez l'appareil au chèvre dans les fonds de tarte, répartissez-le équitablement et lissez la surface avec le dos d'une cuillère.
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6
Enfournez les tartelettes pour 18–22 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture légèrement ferme au toucher. Couvrez d'une feuille de papier aluminium si le dessus dore trop vite.
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7
Sortez les tartelettes du four et laissez-les reposer quelques minutes dans les moules. Démoulez-les délicatement sur une grille et servez-les tièdes, éventuellement avec une salade verte légèrement assaisonnée.